糖醋藕夹是湖北省传统的地方小吃。做此菜面糊中加一些玉米淀粉可以使外皮酥脆，炸熟的藕夹最后要用最大火烧热油炸几秒，逼出藕夹的油，捞起藕夹时不能减小火，保持大火捞出，这样藕夹就几乎没什么油。藕夹捞出后要稍微晾凉表面酥脆后再淋上糖醋酱汁。

• 中文名称 糖醋藕夹
• 主料 1段莲藕50g
• 配料 适量油适量盐适量料酒
• 准备食材 莲藕洗净削皮切成2mm

简介

　　从小就喜欢吃藕夹，脆脆的新鲜的藕片夹着肉馅，裹上面糊炸出来，那叫一个香。不过外面买的藕夹面皮的油好大， 一口咬下去油像水一样流到嘴巴里··估计是卖家最后没有用大火逼出油 。

　　这次是第一次做藕夹，以前总是嫌麻烦，不想做油炸的东西，弄的身上都是油烟味。不过这次做了真的很好吃比外面卖的好吃多了，面糊里加了一些玉米淀粉，炸出来的外衣特别的酥脆，而且炸到最后用大火逼油，面皮真的一点油都没有。配上

制作过程

　　食材

糖醋藕夹

　　主料

　　1段莲藕50g猪肉 35g面粉15g玉米淀粉

　　配料

　　适量油适量盐适量料酒适量蛋清适量胡椒粉1大勺白砂糖1大勺蜂蜜1勺生抽2大勺陈醋适量葱适量姜

　　制作步骤

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　　准备食材

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　　莲藕洗净削皮切成2mm左右厚的薄片，生娘磨成泥过滤出姜汁，我不喜欢吃姜所以做成姜汁，喜欢吃姜可以剁成姜末

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　　猪肉加适量葱剁成肉泥，倒入姜汁、加少许胡椒粉，少许盐，一勺生蛋清，一点料酒顺一个方向画圈搅拌上劲

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　　两大勺醋、一大勺白砂糖、一大勺蜂蜜、一勺生抽兑成酱汁

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　　面粉和玉米淀粉混合加适量水少许盐和成浓稠的面糊

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　　两片藕的中间加上薄薄一层肉馅

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　　藕夹放入面糊中均匀裹上面衣

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　　热锅倒油，油温烧至7 8成热，可以滴入一滴面糊测试油温，面糊能马上浮起冒出很多泡说明油温够了，从面糊的碗中一个一个用筷子夹出裹满面糊的藕夹放入油中，中小火炸5分钟，转大火炸至表面金黄，捞出藕夹的时间要保持大火，如果火关小了藕夹会吸油

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　　炸好的藕夹控油后放在纸巾上吸油放凉

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　　酱汁倒入小锅中 中火熬煮至开，加入一点稍浓的淀粉水勾芡后煮至稍微浓稠

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　　糖醋酱淋到藕夹上 撒上芝麻即可

　　小贴士

　　1:面糊中加一些玉米淀粉可以使外皮酥脆

　　2:炸熟的藕夹最后要用最大火烧热油炸几秒，逼出藕夹的油，捞起藕夹时不能减小火，保持大火捞出，这样藕夹就几乎没什么油。

　　3:藕夹捞出后要稍微晾凉表面酥脆后再淋上糖醋酱汁