糖醋咕噜肉又名古老肉，始于清代，是广东传统名菜之一。据说，每每将它端上餐桌时，周围的食客都会馋得"咕噜咕噜"直咽口水，因此得名。

糖醋咕噜肉是用甜酸汁和猪肉烹饪而成。成菜后，色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜。

• 中文名称 糖醋咕噜肉
• 分类 粤菜
• 口味 香脆、酸甜
• 主要食材 猪肉，竹笋

菜品历史

　　咕噜肉的前身原来是广东民间一道很普通的夏令菜，名为"甜酸猪肉"。

　　早年，广东人远赴美洲打拼，把广东的家常菜"甜酸猪肉"也带过去了。后来，广东人在旧金山聚成了唐人街，唐人街的广东籍餐馆自然把自己喜好的菜肴作为招牌菜，"甜酸猪肉"也在唐人街中扎了根。到20世纪初，"甜酸猪肉"成为中餐馆的一道最受欢迎的中国菜肴，深受外国人的喜爱，他们点菜言必称"Sweet and Sour Pork"(甜酸肉)。广东人见外国朋友如此赏面，便把"甜酸肉"戏称为"鬼佬肉"，后来觉得未免失敬于外国朋友，便取谐音，改"鬼佬肉"为"咕噜肉"。

菜品制作

　　做法一

• 食材

　　五花肉、菠萝、冬笋、葱、蒜、鸡蛋、盐、糖、醋、料酒、淀粉。

• 步骤

　　1.五花肉去皮，切成两厘米长的块状，加盐、料酒腌上十来分钟。

　　2.往五花肉里打入鸡蛋、加淀粉拌匀。

　　3.将醋、糖、盐调匀制成糖醋汁，菠萝切块备用。

　　4.油锅油烧至6成热时，放入肉块慢慢炸，带肉块成金黄后捞出备用。

　　5.油锅烧热，下蒜头炝香，加入菠萝、糖醋汁、葱段，淀粉勾芡后，最后把炸好的肉块倒入迅速炒匀，加冬笋翻炒几下出锅。

　　做法二

• 食材

　　猪肉(肥瘦)400克、冬笋150克、鸡蛋30克、辣椒(红、尖)25克、 淀粉(蚕豆)20克、小葱5克、大蒜(白皮)2克、盐5克、香油2克、白醋30克、赤砂糖20克。

• 步骤

　　1.用中火烧热炒锅，倒入白醋，下红糖待溶解后，加入精盐调匀成糖醋，备用。

　　2.将猪肉片成7毫米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块约重10克。

　　3.冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成同肉片大小相仿的菱形块。

糖醋咕噜肉

　　4.辣椒去蒂，洗净，也切成同样大小的菱形块。

　　5.肉块用精盐、白酒拌匀，约腌15分钟。

　　6.腌过的肉块加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，再粘上干淀粉。

　　7.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，把肉块逐件放入，约炸3分钟端离火口，利用油的余热继续浸炸约2分钟用笊篱捞起。

　　8.把油锅放回炉上，烧至微沸，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟呈金黄色至熟，捞起。

　　9.余油倒出，炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉10克调稀勾芡。

　　10.随即倒入肉块和笋块拌炒，淋香油和植物油炒匀上碟便成。

　　做法三

• 食材

　　去皮五花肉500克、竹笋肉300克、糖醋500克、葱2条、蒜茸1茶匙、辣椒3只、鸡蛋3只、姜4片、汾酒适量、味精适量、生粉适量。

• 步骤

　　1.将五花肉与笋肉均切成榄核形。猪肉与盐、味精、姜片、葱条、汾酒拌匀，腌约30分钟。

　　2.将猪肉先用生粉拌匀，然后加入鸡蛋拌匀，再粘上一层干生粉把姜葱去掉不用。

　　3.烧热锅，下油烧至五成熟，放入猪肉炸约3分钟至熟，把笋件也投入油锅里略炸，捞起滤干油。

　　4.炒锅放回炉上，下蒜茸、辣椒、葱段、糖醋煮滚，用生粉水勾芡，再下炸肉块、笋肉拌匀即可。

菜品特色

　　糖醋咕噜肉，色泽金红，肉块裹着一层酸甜适宜的糖醋芡汁，内嫩外香脆，酸甜微辣，醒胃可口。

食用须知

营养价值

　　猪肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及谷氨酸和胱氨酸都有一定的含量。除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪。

注意事项

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　竹笋与猪小排同食，影响钙的吸收;不宜羊肝一起吃，因竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康;与羊肉一起吃，会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛。