糖酥煎饼是山东济南的汉族特色小吃，薄如纸;淡黄色;酥脆爽口。是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加风味，又可防止煎饼回生变硬。

• 中文名称 糖酥煎饼
• 主要食材 小米，食用香精，白糖，豆油
• 分类 鲁
• 口味 酥脆爽口
• 所属地区 山东

制作方法

　　1.制糊:将小米面用水浸泡后，加适量白糖和香精，搅拌成糊状，面与水的

　　比例为10∶8~9。

　　2.烙制:用一直径50~60厘米中心稍凸的铁制圆形鏊子烙制。先后鏊子烧热，再用蘸有

　　食油的油的布将鏊子擦一遍，然后左手用勺将糊倒在鏊子中心处，右手持刮子迅速顺鏊子边

糖酥煎饼

　　缘将糊刮匀，先外后内，刮成圆形薄片。

　　3.成型:把烤熟的煎饼从边缘揭起，趁热在鏊子上折为六层，成长方形。取下放在案板

　　上，用木板压上，待冷却后包装。

　　步骤

　　2.用无烟煤渣将鏊子烧热，用布蘸豆油擦一遍，左手用勺盛米糊倒在鏊子中央，右手用丁字形扒子先把米糊旋转推成圆形，然后再用扒子抹平，至刮平后饼已熟透，用铲子沿边铲起，两手顺边揭起，并趁热在鏊子上折叠成长方形(长约20厘米、宽约6.6厘米)取出放炉台上，用与煎饼大小相同的木板压住炕干即成。

产品特点

　　厚薄如纸，色泽淡黄，为整齐的长方形，酥脆香甜，是山东济南著名的风味小吃。

材料

　　小米2500克，食用香精(橘子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可)少许，白糖1000克，豆油15克。

制作要领

　　1.米糊稠稀要适当，过稀不易摊制，过稠可加适量水、白糖、香精调匀;

　　2.摊制时速度要快，厚薄要均匀;

　　3.鏊子受热要均匀，不宜用旺火，以免色泽过深。

营养价值

　　米性平，味甘;有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。