糁烫属于肉+香料+汤的乱炖。味道香醇浓厚，属高营养类的汤类。有羊，鸡，牛(少)，猪肉之分，可以单喝，一般再加点面食，如油条(双根)，烧饼，煎饼(麦子和面之分)等泡着吃。

• 中文名称 糁烫
• 主要食材 羊，鸡，牛
• 口味 香醇浓厚
• 调料 味精、香油、香菜

简介

　　糁烫是山东临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。

来历

　　"糁"在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫"肉糊"，后来仿制者越来越多，明朝时期定为"糁"。

　　据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。

做法

　　猪或羊胫骨2-3斤，将骨头洗净浸泡2-4小时，然后用开水氽一下。捞出加水煮(我用高压锅)，锅内放葱花、姜片，五香调料适量。煮至汤浓白时，捞出骨头。另拿一个锅，把先做好的骨头汤倒入(按照家人喝的量，因为一般一锅汤能喝2到3顿饭)，煮沸下入少量面粉糊，成稀白汤状，再放入适量盐。另预先准备几个碗(看几个人吃了)，碗里放一个到两个鸡蛋打碎，把沸腾的加工好的骨头汤冲入，再放味精、香油、香菜即成。

配合食品

　　一般配合糁烫吃的主食简单点的就用烙饼，复杂点就做烫面锅贴，因为烫面锅贴能够借助骨头汤做，所以更地道一些。做法如下:

　　用开水烫面，用筷子搅匀，然后拿一碗冷水，用手沾凉水揣，醒20--30分钟。

　　肉馅:用一碗煮好的骨头汤，一勺一勺加入搅拌(一定要一勺扳匀再加另一勺，不能一下都打进去)，同样方法再加酱油，也是多次少量。最后加葱姜末，姜可以多放，香油、花椒水。

　　用平底不沾锅，或是那种平底电锅。油大中火，放入包好的锅贴，片刻撒入稀面糊水，片刻再每个锅贴上再薄洒上油，可加盖闷，见黄底即可。

　　由于肉馅里被打入过一碗骨头汤，所以在煎的时候，肉汤会渗透出来，浸入面中，所以特别美味。