粄汤
粄汤是丰顺县、陆河县、揭西县客家地带的一种叫法。与汤河粉，粿条相似，但又有其特色。
- 中文名称 粄汤
- 外文名称 Ban Tang
- 别名 汤河粉，水粄粄汤，粿条汤
- 产地 丰顺县、陆河县、揭西县客家地区
- 分类 客家菜
简介
粄汤是陆河县、丰顺县、揭西县客家地带的一种叫法。与汤河粉相似，但又有其特色。
做法
通俗做法
汤底:一般家庭会选用高汤，或者是鸭汤做汤底。
在碗公(大碗)里准备好冬菜、碎芹菜。
再把水粄(河粉)放进沸水里烫熟后，放进碗里，加汤水后再加一些炒蒜碎末、肉丸之类的肉食，即为一碗香喷喷的粄汤。还可以加其他一些特色香辅料。
粄汤味道不同于一般的汤河粉，汤料很足，味道鲜美。
最经典的就是肉丸粄汤、瘦肉猪肝粄汤。
粄汤具体做法
首先，先把原材料给大家看看:
从左至右:芹菜适量，调味用的，不用太多，喜欢香菜的也可以用香菜代替，牛肉丸、猪肉丸、蒜头两三颗、水粄(可以用河粉代替)。("水粄":它与广州的沙河粉还有超市卖的河粉差不多,是用大米磨浆蒸制而成。它特有的风味:皮薄、爽滑、有韧性,包菜馅不会破,切成粄条可以切得很细不易断且有弹性)
再来一个底汤，大家也可以用开水煮，我这是买来的鸭汤，利用鸭汤的鲜味提升粄汤的味儿。
水粄(河粉)切条、蒜头剁碎、芹菜切碎备用
白色的是猪肉丸，褐色的是牛肉丸，肉丸可切片，可切井字(煮好后就能看到井字的效果哦)，亦可不切，整颗煮
材料准备妥当，下面正式进入主题:
首先，爆香蒜头。
爆好的蒜头油，爆得过了头，有的都炸成黑色了，正常应该是金黄色的。
蒜头油市面上也有卖，懒得爆的亲也可以直接买。
接下来把肉丸放入鸭汤，煮沸
再倒入水粄(河粉)，看，本来沸腾的汤被冷冷的水粄(河粉)一下锅，就立刻冷静下来了~水粄(河粉)也沉入底下了，没拍到，隐隐约约能瞧到一些~
接下来倒入蒜头油，因为鸭汤本来就有点油，所以蒜头油不必全部倒下去。放入适量盐(依口味而定)，适量鸡精(也可不放，因为鸭汤本来鲜味就够浓，如果是开水煮的就必须放)
大火煮至鸭汤沸腾，熄火，倒入事先切好的芹菜，搅拌均匀即可。焦黑的蒜头真让人扫兴~
当当当当~大功告成啦。注意看哦，肉丸切井字的效果，煮后变成了一朵花，漂亮不，呵呵~
其实水粄(河粉)放下去后，手脚快速，材料放到煮沸就可熄火，因为又要拍照，又耽搁了时间，所以水粄煮得有点过了，不够韧劲。不管怎样，总算完成啦!
再来一张
右边的是"红桃粄"，也是客家的风味小吃哦~
桃粄寓意吉祥。过年、嫁娶、搬迁等一般都会见到它靓丽的身影。过年过节时，可为拜神继嗣之供品。