篱蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，为十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。

基本简介

　　主料:藜蒿500克、腊肉200克、韭菜100克、小米辣3个

　　调料:色拉油50克、食盐适量、鸡精适量、生抽2小勺

篱蒿炒腊肉

　　  篱蒿炒腊肉

烹饪过程

　　1、篱蒿(藜蒿)、韭菜切成寸段，辣椒切丁，腊肉切片备用;

篱蒿炒腊肉的烹饪方法

　　  篱蒿炒腊肉的烹饪方法

　　2、热锅凉油，下入腊肉翻炒;

　　3、见腊肉变色，爆炒出肉香，下入辣椒;

　　4、倒入篱蒿大火爆炒;

　　5、放少量食盐;

篱蒿炒腊肉的做法

　　  篱蒿炒腊肉的做法

　　6、下入韭菜爆炒;

　　7、起锅前放入生抽和鸡精即可;

　　烹饪小贴士:因为篱蒿就吃其清香味，一定要大火爆炒，不可在锅里翻炒过久，食盐一定在放入韭菜之前放入，韭菜不易塌秧出水，因为腊肉也是腌制的，口味清淡的，也可不放食

篱蒿炒腊肉的做法

　　  篱蒿炒腊肉的做法

　　盐。

食谱特色

　　1、在江西清明时节左右，就会有大量的野生篱蒿出现在菜市场，因为是时令节菜，其貌不扬的一堆一堆码放在一角，如果你不认识它，真会以为它是堆"杂草".因为野生篱蒿，叶子非常多，能吃的蒿杆部分才是叶子的1/3重量，所有小贩们都对出售摘干净的篱蒿。不过现在有养殖的篱蒿了，样子有点象蒿子秆，整齐的被扎成一把一把的，叶子也少了很多。我也没见过咋养殖的，所以不知道还是不是在淡水湖养的。

　　2、篱蒿本身是江西鄱阳湖中的一种普通的水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖的渔民发明的，因其烹饪后具有股特殊的水草清香，慢慢传人南昌人的餐桌，经过后人的不断琢磨烹饪方法，最终篱蒿的经典做法就是用自己家腌制的腊肉和新鲜的韭菜、辣椒来爆炒，那叫一个香，记得去食全食美录制节目，东子还特意问这篱蒿啥时有。看样子，篱蒿炒腊肉已经成为南昌的代表菜之一。