筢菇是发源于山东寿光地区的一种传统美食，主要材料为萝卜，绿豆，菠菜叶子等，制作流程较为复杂，口味清香独特。以传统石磨手工制作的筢菇口味最佳，而机器自动化生产改良后的筢菇口味则稍逊。

• 中文名称 筢菇
• 分类 传统菜，绿色食品
• 口味 清香独特
• 主要食材 菠菜，绿豆，萝卜
• 发源地 寿光地区

来源简介

　　起源于寿光民间(寿光孙家集街道胡营乡呙宋台村发明)的一种传统菜肴，民间称为"pa/ gu-"。因为发音来自于寿光方言中的形声词，意思是在炒制筢菇的时候发出的"咕嘟咕嘟"的声音，起初并没有对应的现代汉字，"筢菇"二字为参照其制作方法而由现代寿光文史专家所定名，现为寿光市非物质文化遗产。

　　(正名:趴菇!pa gu)

半成品筢菇

　　筢菇最早起源于何时，现在已经无法考证，最早见到的记载是清康熙时《寿光县志》记载城北隆冬季节有贩此物者，可以推断最早于清初时，这种菜肴已经有了。现在在秋冬季节寿光的集市商场都有半成品筢菇出售，以传统石磨手工制作的筢菇口味最佳，而机器自动化生产改良的筢菇口味则稍逊。

烹制前的筢菇

制作方法

　　制作材料:绿豆、菠菜、萝卜、水，

筢菇的几种材料

　　制作方法其实很简单，将绿豆发出小芽，跟菠菜汁、绿萝卜一起用料理机打成泥(传统制作方法是用石磨)，保存的时候将水分挤出，捏成拳头大小的团状，颜色呈现暗绿色。

　　烹调的时候先炝锅，放入大料、肉片、粉条等勾兑好汤汁，将筢菇团捏碎放入锅中，混合韭菜、香菜等中火加热五六分钟后，炒好出锅。上盘后的外形有点类似于蔬菜豆腐。

营养评价

　　食用筢菇最好的季节在秋末和冬季，一方面是因为萝卜，菠菜这几样材料都是秋冬季节的应季蔬菜，这时候口味最佳，另一方面按照传统中国养生哲学，冬天以养藏为主，人的心血功能集中在内脏，在冬天吃多了肉食和油腻食品后，有大量毒素聚集在内脏，增加肝脏肾的工作负担，这时候食用一些青菜有助于排毒和调理内分泌。

筢菇

　　另外筢菇中含有大量维生素A，以及蔬菜中很少见到的维生素B2，这对于减少冬季干燥引起的内火有很好的调节作用，因而筢菇有清肺明目、开胃养心、通气化瘀、解癔败火的功能，能享受一种美味的同时，还能给我们健康，确实是一种难得的健康食品。

筢菇的炒制

　　二十世纪九十年代以前，北方乡村在冬天基本上吃不到太多的新鲜蔬菜，于是老百姓便利用手中的几项材料制作出各种菜肴，故而有了这道传统美食。

寿光其他特产

杠子头火烧

　　起源于寿光市王高镇

　　此火烧非常硬，牙齿不要慎咬

　　吃法:干吃、烩锅

羊口大闸蟹

　　寿光市羊口镇 具有羊口咸蟹子咸而不咸之称