筋头巴脑是指带皮带筋，难嚼难炖的肉，此外，筋头巴脑特指一种菜品，属于北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛腱筋等。

• 中文名称 筋头巴脑
• 分类 北方菜
• 口味 香、辣、鲜
• 主要食材 鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜
• 特点 各味协调，回味悠久，百吃不厌

简介

　　筋头巴脑指得是带皮带筋，难嚼难炖的肉。

　　此外，筋头巴脑特指一种菜品。筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。

材料

　　主料:鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、萝卜。辅料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。

　　制作方法:

　　(1)鲜牛骨、牛杂和萝卜切块;

　　(2)用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽);

　　(3)切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入清水，加入萝卜入高压锅15分钟;

　　(4)改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。

　　特点:辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。

火锅做法

　　原料:牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。

　　调料:葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。

　　准备工作:

　　1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。

　　2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。

　　3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。

　　烹饪方法:

　　1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。

　　3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。

　　4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。

　　5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下菜 。

　　刘一锅筋头巴脑

　　用料

　　筋头巴脑方一锅的做法:

　　1.筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水

　　2.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水

　　3.土豆和西红柿切块

　　4.锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿

　　5.添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟

　　6.待高压锅能打开盖后，加入口蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了

注意事项

　　1.筋头巴脑一定事先用清水浸泡

　　2.这东西很不容易炖烂，需要多炖一会儿

　　3.配料随心所欲，可以加多种蔬菜