笔管鱼炖豆腐是山东省青岛市的特色名菜，笔管鱼是一种体型细长的墨斗鱼，青岛等地也称其为海兔子，因为这种笔管鱼逃生速度快。

• 中文名称 笔管鱼炖豆腐
• 分类 鲁菜，青岛美食
• 口味 鲜香可口
• 主要食材 笔管鱼，豆腐

菜品特色

　　笔管鱼炖豆腐是典型的青岛(胶东)菜，笔管鱼是一种体型细长的墨斗鱼，青岛等地也称其为海兔子，因为这种笔管鱼逃生速度快。

　　笔管鱼也称日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸，外观上是一种胴部细长的墨斗鱼。

　　笔管鱼虽然叫"鱼"，但并不是鱼类，而是软体动物。专家介绍，笔管鱼属于头足纲，枪乌贼科，胴部细长，胴长最大可达15厘米，形状类似鱿鱼，个体比鱿鱼短而小，体短而宽。

　　青岛"海兔"--笔管鱼身体呈圆锥形，状如笔管，故又俗称"笔管蛸"。体型较小，一般不超过15厘米。笔管蛸生活在浅海，以小虾、小鱼为食，主要分布在渤海、黄海。

　　青岛"海兔"体型虽小，但肉质细嫩，青岛人称之为"小笔管鱼"。

　　青岛"海兔"外套膜中的贝壳为几丁质，形状似古罗马剑，喜群栖于海洋中下层，有时也活跃于水面，为底曳网的捕捞对象之一。

做法

主料

　　笔管鱼300克、豆腐500克

调料

　　葱、姜、香菜、花生油、食盐、香油

制做方法

　　第一步:小比管鱼洗干净(特别是嘴部的吸盘处)待用。将葱、姜切丝，香菜切段。将豆腐洗净切成长2公分，宽2公分，厚1公分左右的块。

　　第二步:.将油加热，放葱、姜爆锅，加适量清水。等水开后，将豆腐下到开水里。

　　第三步:开锅后，将小比管鱼放入，然后盖上锅盖炖3分钟。放入香菜倒入盆中，加食盐调味即可。

营养价值

　　豆腐:主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。