笋衣是一道传统的家常菜，主要制作食材是笋衣、木耳，调料是辣椒油、蒜末、鸡精等，该菜是通过中火炒制而成的美食。

• 中文名称 笋衣
• 外文名称 Bamboo shoots clothes
• 出处 《财神和观音》
• 原料 春笋

简介

　　Bamboo shoots clothes

　　徐迟 《财神和观音》:"如果把一切外表，从高墙，园林，大洋房，一层又一层，像春笋的笋衣一样剥去的话，剥去这百花阵图，剥去内服内裤，剥光来看看，他还不是一个血肉之躯;顶多他更白……更像一只大河马而已" 。

生产工艺

　　以春笋为原料，通过去壳剥笋衣修整---高温蒸煮---清水浸漂---榨压成形处理---烘干---整形包装等传统工艺，纯手工制作。

笋衣

笋衣烹饪

　　1.炒三丝材料

　　原料:香菇 、木耳、笋衣、蒜、葱、盐、辣椒油、鸡精 ;

炒三丝图片

　　做法:

　　1、干香菇、木耳、笋衣浸泡至软

　　2、将笋衣入沸水焯一下

　　3、香菇、木耳、笋衣切丝

　　4、香葱、蒜粒炝油锅，煸香后将三丝下锅翻炒，直至三丝变软加少量水和盐继续翻炒一下，最后加少量辣椒油、鸡精起锅。

　　2.鸡丝笋衣

　　原料:鸡胸肉、笋衣、辣椒、葱姜蒜、绍酒、糖、盐、生抽。

　　做法:

　　1、笋衣用淘米水浸泡12小时候换清水浸泡6小时后切丝浸泡在水中备用。

　　2、鸡胸肉&辣椒切丝备用。

　　3、热锅凉油，下入葱姜蒜炒出香味加入鸡丝，炒至变色调入绍酒、生抽加入沥水后的笋丝翻炒均匀后调入盐糖中小火焖3分钟，加入辣椒丝翻炒1分钟出锅即可。

　　笋衣用淘米水浸泡可使笋衣洁白，如果炒菜浸泡时间要足够，炖汤可缩短浸泡时间。