笋子烧鸡属于特色菜，主要材料是公鸡仔、春笋，口味是咸鲜，工艺是焖。

• 中文名称 笋子烧鸡
• 分类 特色菜
• 材料 公鸡仔、春笋
• 口味 咸鲜

制作方法

　　原料:公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克,春笋500克,鲜香菇、蒜苗各50克。

　　调料:花生油500克(实耗80克)，辣酱20克，明油5克，蚝油10克，湿淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鲜红椒片10克，葱段5克，精盐2克，清汤600克。

　　制作:1、将仔鸡宰杀，用热水烫去毛，剖开内腔后取出内脏，用水将内腔冲洗干净，然后将净鸡剁轿茅才签成4厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟。

　　2、将浸泡后的鸡块沥干水，加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。

　　3、春笋洗净后再切成滚刀块，放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用;然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。

　　4、锅中留油20克，烧至七成热时下辣酱榜战小火煸炒出香味，然后下入鸡块用大火煸危燥验炒出味想员慨，再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟，放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用湿淀粉束弃榆勾芡后淋明油即可。

　　制作关键:阀只灶狼1、鸡的选择一定要注意优劣，而且每只鸡的净重应在750克左右。境乘击

　　2、鸡处理好后一定要用清水浸泡，以去除血水。

食物特点

　　色泽绚丽，咸鲜可口。