竹蛏(cheng)子，学名缢蛏，属软体动物系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄，呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。有丰富的营养，味道鲜美。

• 中文名称 竹蛏子
• 主要食材 蛏子
• 配料 大蒜头，豆瓣酱，麻油，油
• 工艺 煸炒

　　蛏子营养丰富，口味鲜美一直是餐桌上的常客，萝卜丝蛏子汤，葱油蛏子……真是百吃不厌。

　　今天我要给楼主却是另一种做法，不久前在饭店里吃到的，觉得口味还不错，于是偷师拉:

　　鲜辣炸蛏子

　　原料:蛏子

　　配料:红辣椒干，大蒜头，豆瓣酱，麻油，油

　　做法:将蛏子清洗干净，静养半天，让它吐干净泥沙及杂物。

　　红辣椒干对半切开，大蒜头剁成蒜泥，待用。

　　锅内倒入清水，等水沸腾后将蛏子倒入焯水，开口即刻捞出，沥干水分待用。

　　起大油锅，将红辣椒干倒入炸片刻后捞出，再将蛏子倒入炸约半分钟即可捞出，沥油。

　　锅内留少许余油，将红辣椒干，蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣酱，将蛏子放入炒匀，淋上麻油即可装盘。

　　注意事项:焯水的时候注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老。

　　炸蛏子的时候要注意火候，掌握时间，否则就炸成蛏子干了:P