竹笋炖鸡汤是一款以春笋、草乌鸡等未主要原料制作而成的菜品。

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，在我国自古被当作"菜中珍品"。竹笋的做法很多，鲜美的竹笋可以搭配其他的菜做汤、热炒、凉拌。鸡汤的做法也有很多，选择什么样的鸡来做鸡汤才好喝呢?一定要热气鸡，也就是活杀的鸡，速冻里的鸡不适合炖鸡汤，然后在鸡的选择上也有讲究，要选择草鸡、乌骨鸡、散养鸡、柴鸡。在鸡汤的做法上没考究点，可以加些火腿或者鲜猪后腿肉和菌菇类，可以提鲜，但是鸡汤里不用放任何提鲜的调料，比如味精、鸡精等。

• 中文名称 竹笋炖鸡汤
• 分类 汤品
• 口味 鲜嫩清香
• 主要食材 春笋，草乌鸡
• 辅料 猪后腿肉、小杏鲍菇、干香菇

所需食材

　　主料:春笋4~5根，草乌鸡1整只，猪后腿肉少许，小杏鲍菇少许，干香菇5朵，

　　调料:红枣5个，香叶2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生姜片4厚片，大葱2小段。

制作方法

　　1、草鸡和猪后腿肉清洗干净，过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗干净;香菇温水泡开。

　　2、竹笋先用刀拉一条痕，然后剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，那个比较老。

　　3、杏鲍菇和春笋十字竖向切开，后切段。

　　4、把所有材料放入深锅里面(或者沙锅)，加入足够的凉水，烧开后小火炖2个小时左右，直到鸡肉酥烂，调入盐即可。

注意事项

　　1、料酒在烫鸡肉的时候就放，是为了去腥，炖的时候就不用放了。

　　2、菌菇放进去可以增加鲜美的口感。

　　3、放块后退肉也是达到鲜美的效果，以前都是放金华火腿的，但是现在的火腿肉都不敢买，还有腌制的时候看调料说明里面都有亚硝酸盐，所以放鲜猪肉吧，效果是一样的。