窨花茶，亦称花茶、熏花茶、香花茶、香片。利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的窨花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的北方人喜爱，最普通的窨花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根据所用的鲜花不同，还有玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。

• 中文名称 窨花茶
• 别名 花茶
• 界 植物界
• 二名法 熏花茶

简介

　　花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。一般根据其所用的香花品种不同，划分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等亚类，其中1653以茉莉花茶产量最大。每种亚类又根据其加工原毛茶坯的产地、质量与制作工艺的精细程度划分出若干等级，有特级、一、二、三、四、五级等六至七个等级。

特点

　　窨花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康。

　　窨花茶在国际与国内市场上行销量大的是茉莉花茶。这是因为茉莉的香气为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众花之冠。宋代诗人江奎4102的《茉莉》诗赞曰:"他年我若修花史，列作人间第一香。"

场地

　　我国窨花茶的生产，始于南宋，已有1000余年的历史。南宋时期广东省南雄县就成批商品茶供出口，南宋商人贩茶于南洋诸国，由于茶叶与中药材混装一仓，结果茶含药味以为血本无归，后商人以"串味茶"名称上岸出售，获利数倍，从此商人在粤闽一带倡制"窨(xūn)花茶"，开发了莲花素馨、茉莉、珠兰等十多种花茶行销海内外。最早的加工中心是在福州，从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。明代顾元庆(1564-1639)《茶谱》一书中较详细记载了窨制花茶的香花品种和制茶方法:"茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵;花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。"但大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间(1851-1861)，到1890年花茶生产已较普遍。花茶是我国特有的茶类。主产区为福建、浙江、安徽、江苏等省，近年来湖北、湖南、四川、广西、广东、贵州等省、自治区亦有发展，而非产茶的北京、天津等地，亦从产茶区采进大量花茶毛坯，在花香旺季进行窨制加工，其产量亦在逐年增加。花茶产品，以内销为主，从1955年起出口港澳和东南亚地区，以及东欧、西欧、非洲等地。

窨花茶分类

　　速溶茶。是将茶叶色、香、味的有效成分,经提炼浓缩后制成的可溶性物质,分红、绿茶两种。其制作5261方法是:将鲜叶浸泡发酵,然后将茶叶浸泡液浓缩后再蒸发烘干成粉末状,成为一种能重新冲泡的饮料。

　　袋泡茶。是用碎茶、片茶和末茶加工而成。此茶冲饮极为方便,国外一直较为普及。如美国早在1920年前后即用袋泡茶,至今近百分之六十的茶叶均以袋泡茶形式消费。而英国袋泡茶占茶2113饮料的百分之八十四,加拿大占百分之八十七。近年来,我国袋泡茶的消费也与日俱增。