稠粥是山西的传统小吃，一种纯粹小米的干粥做法，工艺简单、米香四溢、颗粒清晰、填饱充饥、软滑爽口、营养丰富。 稠粥用纯小米或小米中掺和一定数量的山药块、葫芦块、黄萝卜以及各种豆类(绿豆、扁豆)可做成各种不同的稠粥。

• 中文名称 稠粥
• 英文名 chouzhou
• 主要食材 小米
• 分类 山西菜，左云、阳曲
• 口味 米香、甜润

原料甄选:

　　稠粥优劣全靠小米的优良，在浩瀚良田中，金浪起伏、谷穗弯腰、随风摇曳，富有良田、沃土的阳曲县出产的"东风亮"小米一向享有盛誉，制作稠粥比"沁州黄"更胜一筹。

制作工艺

　　取适量小米，做简单的挑拣，去掉杂质，优质的米从来不用淘洗，米下锅加水溢过米层略高一公分左右，用铁锅或电饭锅均可，根据个人偏好可以放入土豆、红薯甚至其它食物一块去煮，大火水开、米熟，中火吸收水分，小火略炙，一份满意的稠粥就可上桌了。常和老咸菜、辣子白、烩菜、夏天的黄瓜、水萝卜等作为家常佐餐搭配。

　　在阳曲县每逢亲人过生日的早餐还在稠粥的制作中特意加入红豆，出锅的稠粥胴体通红，喜庆满堂彩、寓意过生日的寿星今后日子红红火火、事业大展宏图、面容红光满面、人生如意大红大紫。

营养丰富

　　小米养人，含有维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种易于人体吸收的微量元素，不仅美容养颜、补血补气，利于常人强身健体，更是妇女产后的第一口恢复体能的"参汤"，山西周边几乎成了百姓的特定早餐和夜宵，传统技艺、营养丰富。近年来更被粤菜、私房菜等顶尖菜系吸取，分别与生猛海鲜组合烹制"小米烩辽参"等多个高端、高营养菜品，"小米"正慷慨变身，行径星级会馆，出入百姓厅堂，粒粒醇香融入对人类的呵护和体贴中。