《私房菜谱·开胃菜》是2008年重庆大学出版社出版的图书，作者是鞠庆。

• 书名 私房菜谱·开胃菜
• 作者 鞠庆
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2008年1月1日
• 定价 22 元

内容提要

　　青菜头的青，在冬天是最耐看的。越青就感觉它越嫩。要切很细的丝，用盐码好静置一段时间，挤掉水分。另一只碗姜葱蒜糖辣椒面花椒面，用热油滚，再放醋和酱油。两相调和，佐饭尤物。饭后喝茉莉花沱茶。

　　一直喜欢一种生活场面。至爱亲朋陪伴在侧，雨后初晴或者久旱甘霖，三三两两把酒言欢。话题无疆界，莱品无规矩。不用一起消费豪华大莱，开胃小食是至关重要的催化剂。气韵流转小心呵护的五香鲜肫，清新亮丽风华绝代的椒麻腰柳，再搭配菊花黑耳与杯盏皮蛋。这样4款各自风格的凉菜，辅佐任意的谈资和交流，缓和平日里紧绷的面容--我们又一次彼此照亮。散淡而热烈，是我真正想要的。平生的喜好，不外乎一口酒、一口饭、一口菜。多年海内外游历，视到处猎食为己任，遵循一个基本原则--留意不留情。因为留意，得以保存各种类好的食物于记忆。书中40款开胃小食，是对茫茫脑海的精致打捞。

　　真章呈现，还是把自己吓了一跳。每款菜品的一招一式摆出来，感觉把自己流年里冰山一角掀开。

私房菜谱·开胃菜

　　这一掀里，喜悦并惆怅，繁华兼落寞，滚滚红尘扑面而来。

　　不用担心前路迢迢，在忙碌和忙碌的间隙，不断地演绎文中开头浅尝低酌的场面--让一次又一次散淡热烈的刺探，化解一切郁闷和言不由衷。

编辑推荐

　　幽密，精致，异香。源自家庭作坊的热烈和才情。

作者简介

　　鞠庆，笔名七七。医生，写作者。曾出版个人美食文集《天下厨房》，个人行走笔记《一个人走》、《行走阿坝》。

目录

　　清朗篇 荤菜无辣

　　无油双脆

　　五香鲜肫

　　吞拿手饼

　　当归牛肉

　　芒果鲜虾

　　三杯马面鱼

　　烟熏鸡翅

　　玫瑰香鸡

　　一锅糟

　　盐水鸭两吃

　　红酒鸡丝

　　韭黄肚丝

　　快意篇 荤菜含辣

　　慢醉花甲

　　泰式沙拉

　　炝拌螺蛳

　　跳水牛蛙

　　椒麻腰柳

　　肉末豇豆青春版

　　辣椒香肠

　　干椒鸡肝

　　老干妈烧蚝

　　灵动篇 素菜无辣

　　虾油干丝

　　果酱藕片