碧粳米是一种优质大米，原产地在河北省玉田县，在清代系贡品，具有粒细长，微带绿色，炊时有香的特点。谢墉在《食味杂咏》中写道:"京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大，色白不绿者，非真玉田也。"有诗赞曰:"京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。" 诗中第5、6句已将碧梗香米形象地表现了出来。

• 中文名称 碧粳米
• 界 植物界
• 门 被子植物门
• 纲 单子叶植物纲
• 目 禾本目

简介

　　碧粳米是清代的贡品，属于晚稻，具有籽粒细长、颜色淡绿、煮时有香气的特点，出产于河北省玉田县附近。用碧粳煮成的粥饭香气扑鼻，早些年，玉田当地家里有新生儿断奶时，都用碧粳米的米汤替代母乳。碧粳是一种优质大米，产于河北省玉田县。

　　碧粳米颗粒细长，微有绿色，晶莹如玉，香气诱人。碧粳米粥俗称"京米粥"，汤纯青、味美。据史料的记载，清代的北京，以碧粳煮粥，则是清晨的著名的小吃点心。张江裁《燕京民间食货史料》云:"粳米粥:俗称京米粥，汤纯青，味美，附售脆麻花与此同食，此为燕京清晨点心之一。"由此可见粳米粥已是大众性的食品。雪印轩主《燕都小食品杂咏·咏粳米粥》云:"粥称粳米趁清晨，烧饼麻花色色新。一碗果然能果腹，怎如厂里沐慈仁。"

营养价值

　　吃粳米粥对身体有益。《本草纲目》云:"粳米，利小便，止烦渴，养脾胃。"据苏亚东以现代食物营养学的观点解释，粳米煮粥时，浮于粥面上的浓稠液体，即"粥油"，乃米粥精华，富含维生素，且易消化吸收。

　　[性能]味甘，性平。能益脾胃，除烦渴

　　[用途]用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足，口干渴等。

　　[用法]煎汤或煮粥服。

　　碧粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。碧粳米所含人体必需氨基 酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

　　1、 碧粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好;

　　2、 碧粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会;

　　3、 碧粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;

　　4、 碧粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率;

　　5、 碧粳米可防过敏性疾病，因碧粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

　　碧粳米饭，是补充营养的主食;碧粳米米汤，又是治疗虚证的食疗佳品。食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇碧粳米米汤的补养功效，认为 浓稠的碧粳米的米汤，可以代替人参汤，用以治疗虚证。 碧粳米的米粥营养丰富，又容易消化，便于吸收，所以医药学家常以碧粳米的米粥作为配合药疗的调养珍品，《随息居饮食谱》就强调说:"病 人、产妇，粥养最宜。" 经常食用碧粳米米粥，是最简便的食养之法，许多文人墨客也深受 其益，有的写文章谈体会，有的吟诗作赋，大加赞誉。

碧粳米的做法

绿畦香稻粳米饭

　　《红楼梦》第62回《憨湘云醉卧芍药茵，呆香菱情解石榴裙》:宝玉生日，众姐妹在大观园芍药栏红香圃小

　　敞厅欢宴庆贺，芳官不能上席，自回怡红院。宝玉不见芳官，找回怡红院，而芳官已自去厨房要了中饭，其中主食就是一碗绿畦香稻粳米饭。作者用了"绿莹莹"来形容饭的颜色，并通过宝玉"拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口"形容饭的回味。

　　原料:碧粳米100克、水250克

　　做法: 将碧粳米用水淘洗净，加适量水上锅蒸30分钟熟。

碧粳粥

　　《红楼梦》第8回《贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认通灵》:宝黛在梨香院吃晚饭，宝玉酒后喝了半碗碧粳粥。碧粳是一种香米，煮成粥，色绿，且带有田野青草的清香。

　　原料: 碧粳，黄冰糖。

　　做法:

　　1.米淘净添上足够的水，浸泡半小时左右。

　　2.倒入沙锅中大火煮开。

　　3.用木勺子入锅底轻轻搅，变小火慢慢熬。

　　4.盖盖，过一会再轻轻搅。

　　5.米粒开花后加入黄冰糖少许轻轻搅。

　　6.盖盖，停火，稍等片刻。

　　功效:碧粳米是大米的一种，含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、钙磷、铁等营养成分，可提供人体必需的营养成分。大米性平，有补脾胃、养五脏、壮气血的良好功效。

文学作品记载

《红楼梦》

　　1、《红楼梦》第八回【比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸】写贾宝玉在薛姨妈家饮酒，喝了两碗"鸡皮竹笋汤/酸笋鸡皮汤"，还吃了半碗"碧粳粥"。书中描写到"宝玉痛喝，吃了半碗碧粳粥"。

　　2、《红楼梦》第六二回【憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙】:"里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。" 绿畦香稻粳米饭即是碧粳米做成的米饭。

《山家清供》

　　关于碧粳米，古代也称作青精饭。宋人林洪《山家清供》开篇就讲了这样一种米饭--青精饭!青精饭者，以比重谷也。

《赠李白》

　　二年客东都，所历厌机巧。野人对膻腥，蔬食常不饱。

　　岂无青精饭，使我颜色好。苦乏大药资，山林迹如扫。

　　李侯金闺彦，脱身事幽讨。亦有梁宋游，方期拾瑶草。

与大清皇室的渊源

　　1.碧粳米与康熙

　　相传碧粳米是康熙爷的保留曲目，每逢吃饭眼末前总要摆放两碗碧粳米粥，一碟奶皮饼，一碟翠玉豆糕，一碟金丝烧麦，一碟水晶梅花包，又有鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、冬笋蕨菜、虾油黄瓜、花菇鸭信、莲蓬豆腐几样冷热小菜。

　　2.碧粳米与雍正

　　碧粳米在清代的同义词就是贵族专用,产量低,价钱高。雍正皇帝做皇子的时候，每日上学堂前吃的早饭就是碧粳米做成的米饭。后来，大臣田文镜生病，雍正皇帝曾经将碧粳米赐给田文镜做调理身体之用。