硬脂肪酸甘油酯可由甘油和脂肪酸酯化得到，呈微酸性。

• 中文名 硬脂肪酸甘油酯
• 又称 甘油一酸酯
• 类型 食品用乳化剂
• 制作方法 油脂和甘油进行丙三醇解

　　理化性质

　　分子式:

　　CAS号:

　　性质:又称甘油单脂肪酸酯，甘油一酸酯。由脂肪酸和甘油酯化，或用油脂和甘油进行丙三醇解而得到。工业上多用后者。在碱催化剂(氢氧化钠、氢氧化钙或甲醇钠)的作用下，并在200~260℃进行反应。工业产品含单酯约50%，其余为二酯和三酯，并不妨碍使用。用分子蒸馏可得到含量90%以上的产品。脂肪酸单甘油酯是重要的食品用乳化剂。