砂锅炖牛肉是中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一，砂锅炖牛肉以牛肉 为主要材料，烹饪以砂锅为主，口味属于咸鲜。砂锅炖牛肉的特色:汤菜合一，汤味浓厚，鲜美可口。

• 中文名称 砂锅炖牛肉
• 工艺: 砂锅
• 口味: 咸鲜味
• 食用: 中餐晚餐

菜品特色

　　砂锅炖牛肉

　　类别:甘肃菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 气血双补食谱

　　工艺:砂锅

　　口味:咸鲜味

　　食用:中餐晚餐

　　口感:汤菜合一，汤味浓厚，鲜美可口。

　　主料:牛肉(腑肋)750克

　　调料:

　　牛肋条肉750 克

　　植物油50 克

　　食盐7.5 克

　　酱油50 克

　　葱段15 克

　　花椒15 粒

　　料酒15 克

　　姜片7.5 克

　　胡椒粉2 克

　　味精2 克

　　1. 将牛肋条肉洗净，切成3厘米见方的块;

　　2. 将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中;

　　3. 把牛肉汤放置一旁澄清;

　　4. 把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内;

　　5. 然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入;

　　6. 炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤;

　　7. 待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味;

　　8. 将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2小时半，见肉烂汁浓即成。

做法

　　1. 牛肉先用水煮，再洗净血沫;

　　2. 煮牛肉汤，撇净血沫，澄清再用;

　　3. 大火烧开，小火慢煮。此乃本菜成功的三要决;

　　4. 如汤汁过多，不可大火冲沸收汁，可去掉一些。若汤汁过少，可以添加一些。

　　牛肉(腑肋):牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　能量973.68千卡 蛋白质142.85克 脂肪41.13克 碳水化合物9.98克 叶酸4.1微克 膳食纤维1.97克 胆固醇532.5毫克 维生素A77.09微克 胡萝卜素147.8微克 硫胺素0.48毫克 核黄素1.05毫克 烟酸24.01毫克 维生素C3.47毫克 维生素E2.97毫克 钙211.01毫克 磷974.07毫克 钾1788.13毫克 钠5539.9毫克 碘0.88微克 镁166.43毫克 铁23.84毫克 锌30.95毫克 硒18.6微克 铜0.63毫克 锰1.28毫克

营养价值

　　1.谚曰:"美食不如美器。"清人袁枚曰:"煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。"砂锅是我国一种古老的陶器炊具，保温性能好，所制菜肴具有软、烂、酥等特点，入口即化，汤莱合一，汤味浓厚，鲜美可口，在我国应用极广，用作烹馔由来已久。北宋诗人苏东坡有诗曰:"岂知江头千顷雪，茅檐出没晨烟孤，堆碓舂粳光似玉，砂锅煮豆软如酥。"苏东坡所描写的炊具即是砂锅。

　　砂锅菜式，南北皆用，如苏扬风味的"砂锅狮子头"，钱塘风味的"砂锅鱼头，"燕京风味的"砂锅百肉"等，皆以炊具和原料而名。兰州是西北砂锅的主要产地，砂锅菜式很多，但以"砂锅牛肉"久负盛名，是传统地方名菜。

　　2.古之"缹"肉法，是原料下锅后，先用旺火烧开，然后用小火煨煮慢炖而成，乃多汤慢火法。"砂锅牛肉"的技法即源于此。

　　牛肉含有较高的蛋白质，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

　　本品只用牛肉，不用配料，是秦陇风味"取料单一、滋味醇正"的代表菜式。去兰州采风者，不可不尝。

食物营养成分