真菌毒素病

　　真菌毒素病

　　mycotoxicosis

　　摄食真菌产生的有毒代谢产物所致的疾病。真菌毒素病

　　与真菌病不同，真菌病是由活的真菌侵入机体，并在体内生长而致;而真菌毒素病是摄入了真菌毒性代谢产物而致，可以同时摄入真菌，也可以不摄入原产毒的真菌。真菌毒素病的特点:①无传染性。②抗生素治疗无效。③暴发常由某种食物引起。④常有季节性。⑤检查可疑食物，可发现真菌毒素。

真菌霉素的种类

　　已知的真菌毒素有数百种。主要产毒真菌为曲毒属、青霉属、镰刀菌属的真菌以及其他菌属的真菌。曲霉毒素中最重要的是黄曲霉毒素。在潮湿温暖的季节，粮食、油料及干果中很易查出黄曲霉毒素，如许多国家在玉米、花生及花生油、花生饼、花生酱、棉籽饼、山核桃、无花果、榛子、可可豆、杏仁、奶粉、牛奶、水牛奶、酸奶、奶酪、大米等都曾查出黄曲霉毒素。日本及中国还曾从发酵豆制品(如酱及酱油)中发现。

真菌霉素的危害

黄曲霉毒素

　　黄曲霉毒素对许多动物有强烈的致癌性 ，以肝癌为主。根据亚非国家一些流行学资料表明，凡肝癌高发地区，居民摄入黄曲霉毒素的量高;干燥地区黄曲霉不易产毒，则肝癌发病率低。黄曲霉毒素摄入量与肝癌发病率呈平行关系。除黄曲霉毒素外，杂色曲霉毒素、去甲基杂色曲霉毒素皆有致癌作用。

镰刀菌毒素

　　镰刀菌毒素引起的疾病与人类有关的有两大类疾病:一为流行于中国长江流域一带的赤霉病麦中毒;另一为俄罗斯远东地区的食物中毒性白细胞缺乏症。

　　赤霉病为小麦、大麦、元麦以及玉米、稻谷等在有性期受禾谷镰刀菌侵染而致。食用此种病粮后，人畜皆可发生中毒。除禾谷镰刀菌外，尚有几种镰刀菌也可引起赤霉病。人摄入赤霉病麦后，轻者仅有头昏、腹胀，重者恶心、眩晕、呕吐、无力，有的还有腹泄、流涎、头痛等;严重者还可有呼吸、心跳、体温、血压等改变，未发现死亡者