眉豆炒虾酱是一道美食，主要原料需准备蠓子虾酱60克、鸡蛋3个。

• 中文名称 眉豆炒虾酱
• 分类 家常菜
• 口味 鲜香
• 主要食材 眉豆，虾酱

制作原料

　　眉豆150克、蠓子虾酱60克、鸡蛋两3个、红辣椒6个、葱白一段、姜两片、香菜一棵。

眉豆炒虾酱

制作方法

　　1、眉豆去筋，斜切成丝;

　　2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用;

　　3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀;

　　4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出;

　　5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用;

　　6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味;

　　7、下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色;

　　8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟;

　　9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。

注意事项

　　1、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐;

　　2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感;

　　3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合;

　　4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。