盐水鸭肫是上海市的传统名菜，属于沪菜。鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

• 中文名称 盐水鸭肫
• 主要食材 鸭肫
• 分类 沪菜
• 口味 可口
• 辅料 葱结1只15克,绍酒15克,花椒1克

基本信息

　　菜名

　　盐水鸭肫

盐水鸭肫

　　所属菜系

　　沪菜

　　特点

　　清鲜无腻，爽脆可口

制作原料

　　鸭肫500克,姜20克,盐15克,味精3克,葱结1只15克,绍酒15克,花椒1克

制作过程

　　1. 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。

　　2. 将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。

　　3. 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。

又一做法

　　选料:鸡鸭肫400克。

　　调料:葱结、姜块各25克，黄酒3匙，花椒半匙，茴香、草果、甘草各20克，细盐3匙。

　　制法:1.把鸡鸭肫用2匙细盐和花椒拌和腌渍一夜，放在沸水锅中煮透，捞出洗净血污。

　　2.把花椒、茴香、草果、甘草用纱布包好，放进盛有2000克清水的锅中，加葱姜、盖上盖煮约30分钟，使香味透出，然后将葱姜捞除，放鸡鸭肫、1匙盐，用大火煮沸后，转用小火焖煮45分钟，即可捞出，切成薄片后装盘，浇上一些卤汁即成。

　　特点:香味馥郁，酥软入味，爽口不腻。

　　关键:1.肫表面油脂筋膜全部要撕净。

　　2.如不急用，最好浸在原汁中，可保持其应有的含水量。

　　营养价值 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

适合人群

　　一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。

食用建议

　　每次约80克 一次食用不可过多，否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

忌食人群

　　孕妇忌服