皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥，是一种广东省的地方传统著名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在食用前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。
- 中文名称 皮蛋瘦肉粥
- 外文名称 Congee with minced pork and preserved egg
- 分类 粤菜，小吃
- 口味 咸味、鲜美
- 主要食材 皮蛋，猪里脊肉，大米，姜丝，香油，香葱，小青菜，水
食材原料
大米150g | 猪里脊肉100g |
皮蛋2个 | 清水适量 |
香葱2根 | 生姜1小块 |
料酒1匙 | 生抽1匙 |
食盐适量 | 鸡精适量 |
香油适量 | 生粉适量 |
制作方法
- 做法一
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 将大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟; | |
步骤2 | 香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝; | |
步骤3 | 皮蛋剥皮，洗净后，切成小块备用; | |
步骤4 | 锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底; | |
步骤5 | 把里脊肉先切成片，再切丝，放入碗中，加入料酒·生抽·食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌***用(先不要急着拌匀，等下锅前再拌匀最好); | |
步骤6 | 当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟; | |
步骤7 | 然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中; | |
步骤8 | 调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动; | |
步骤9 | 倒入香油搅拌;撒上香葱碎即可盛出食用。 | |
步骤10 | 质地黏稠、口感顺滑、味道独特的皮蛋瘦肉粥就做好了! |
- 做法二
食材用料
原料:大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，生姜少许，清水2升，香葱一根，香菜1棵(根据个人喜好)。
调料:食用油200克(实耗10克)，香油少许(根据个人喜好)，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 皮蛋剥壳，切成小块备用。 |
步骤2 | 大米洗净拌入少量油。 |
步骤3 | 生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。 |
步骤4 | 猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。 |
步骤5 | 将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。 |
步骤6 | 将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。 |
步骤7 | 放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。 |
- 做法三
食材用料
大米150克 | 皮蛋2个相克 |
猪瘦肉90克 | 水适量 |
盐适量 | 鸡精1/4勺 |
料酒1/2勺 | 淀粉1/2勺 |
香油1小勺 | ---- |
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 皮蛋2只，切成粒; |
步骤2 | 瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用; |
步骤3 | 将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可 |
注意事项
1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替
3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。
4、砂锅熬粥，最佳选择。(不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。)
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。
6、水开后放米，不容易粘锅。
7、大火烧开，小火熬煮。
8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。(分次加皮蛋，颜色有点发灰)
皮蛋瘦肉粥
- 做法四
食材用料
大米 | 150克 |
皮蛋 | 2个 |
猪瘦肉 | 90克 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 1/4勺+1/4勺 |
料酒 | 1/2勺 |
淀粉 | 1/2勺 |
香油 | 1小勺 |
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟 |
步骤2 | 将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮 |
步骤3 | 瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟 |
步骤4 | 皮蛋剥皮，切成小丁 |
步骤5 | 粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动 |
步骤6 | 另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅 |
步骤7 | 捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水 |
步骤8 | 粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可 |
菜谱小贴士
1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。
2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。
3、煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。
- 做法五
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟; |
步骤2 | 起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟; |
步骤3 | 切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟; |
步骤4 | 蒸熟后的皮蛋切成小丁; |
步骤5 | 锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净; |
步骤6 | 然后倒入一半皮蛋; |
步骤7 | 再倒入姜丝，煮约2分钟; |
步骤8 | 浸泡后的米捞出，倒入电饭煲; |
- 做法六
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。 |
步骤2 | 把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。 |
步骤3 | 锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的松花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟。 |
步骤4 | 倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。 |
步骤5 | 最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。 |
制作技巧
1、煮粥前先浸泡一下大米，这样可以缩短煮粥的时间。
2、如果赶时间，也可以用高压锅煮粥，煮好后再来煮皮蛋瘦肉粥。但相比之下，熬的粥更香。
3、如果喜欢吃白肉的，腌制时可以不用放生抽。