百鸟朝凤菜是一道以嫩鸡、猪肉为主要食材制作的浙菜。

• 中文名称 百鸟朝凤菜
• 分类 浙菜
• 口味 咸鲜
• 主要食材 嫩鸡，猪肉，富强面粉

材料

　　嫩鸡一只(约重1250克),猪肉200克,富强面粉100克。火腿(或简骨)l块。葱结5克,熟鸡油15克,姜块5克,绍酒25克,味精5克,精盐7.5克,芝麻油5克。

做法

　　将鸡入沸水中氽一下，去净血水，捞出洗净，取砂锅一只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块、火腿皮，加清水2500克，在旺火上烧沸，放入鸡和绍酒20克，再沸时移至小火炖。将猪肉剁成末，加水2.5克、精盐1.5克、绍酒5克、味精1克搅拌至有粘性，再加芝麻油拌制成馅料，面粉揉成面团，搭成小饺皮子20张放入馅料，包制成鸟形水饺，煮(或蒸)熟，待鸡炖至酥熟，取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架，撇尽浮沫，加入精盐6克、味精4克，将鸟形水饺围放在鸡的周围，置火上稍沸，淋上鸡油即成。

特色

　　菜形美观，鸡肉肥嫩，软烂香酥;饺子形美，馅软皮滑，鲜香味美。