苦瓜又名“锦荔枝”，为葫芦科植物。原产于印度，古称“南番”，明末才传入我国。其子实大，外壳具瘤状突起。成熟的苦瓜往往开裂，耳出金红异彩。优良品种的苦瓜，瓜形大，瓜肉厚，苦中带甘，为苦瓜上品。又有“滑身苦瓜”，以启纹不深、瓜身光亮、肉质细嫩著称。

• 中文名 癞瓜
• 拼音 lài guā
• 注音 ㄌㄞˋ ㄍㄨㄚ

简介

　　​【基源】 为葫芦科植物苦瓜Momordica charantia的果实。

　　【英文解释】[植] balsam pear;Momordica charantia;bittergourd;

　　【中文拼音】[kǔ guā][2]

　　【别名】凉瓜，赖葡萄，锦荔枝，菩提瓜。

　　【雅号】君子菜。因为苦瓜虽苦,但当它与别的菜放在一起炒时不会影响别的菜自身的味道,“只苦自己不苦别人”。

　　【性味】寒，苦。

　　【功用】清热解暑，明目解毒。

　　【成分】可食用部分81%，每100g中含能量79kj,水分93.48g,蛋白质1g,脂肪0.1g,膳食纤维1.4g,碳水化合物3.5g、灰分0. 6g、胡萝卜素100μg、视黄醇17μg,硫胺素0.03mg,核黄素0.03mg、尼克酸0.4mg;维生素C　56mg、维生素E 0.85mg;钾256mg,钠2.5mg、钙14mg,镁18mg、铁0.7mg,锰0.16mg、锌0.36mg,铜0.06mg,磷35mg、硒0.36μg。尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。

癞瓜

　　苦瓜又名“锦荔枝”，为葫芦科植物。原产于印度，古称“南番”，明末才传入我国。其子实大，外壳具瘤状突起。成熟的苦瓜往往开裂，耳出金红异彩。优良品种的苦瓜，瓜形大，瓜肉厚，苦中带甘，为苦瓜上品。又有“滑身苦瓜”，以启纹不深、瓜身光亮、肉质细嫩著称。

形态特征

根

　　苦瓜植株苦瓜根系比较发达，侧根多，主要分布在30～50厘米的耕作层内，根群分布宽达130厘米以上，深30厘米以上。根系喜欢潮湿，又怕雨涝。　　

茎

　　茎为蔓生，五棱，浓绿色，被茸毛。主蔓各节腋芽活动力强，能发生侧蔓，侧蔓各节腋芽又能发生副侧蔓，形成比较繁茂的蔓叶系统。是瓜类侧蔓较多、较细的一种。各节除腋芽外还有花芽和卷须，卷须单生。　　

叶

　　苦瓜为子叶出土，一般不进行光合作用。初生叶一对，对生，盾形，绿色。以后的真叶为互生，掌状深裂，绿色，叶背淡绿色，叶脉放射状，具五条放射叶脉，叶长16～18厘米，宽18～24厘米，叶柄长9～10厘米，黄绿色，柄有沟。　　

花

　　花为单性同株。植株一般先发生雄花，后发生雌花，单生。雄花花萼钟形，萼片5片，绿色，花瓣5片，黄色;具长花柄，长10～14厘米，横径0.1～0.2厘米，绿色。雄蕊3枚，分离，具5个花药，各弯曲近S形，互相联合。早晨开花，以6～8时为多。雌花具5瓣，黄色，子房下位，花柄长8～14厘米，横径0.2～0.3厘米，花柄上也有一苞叶，雌蕊柱头5～6裂。　　

癞瓜

果实

　　苦瓜果实为浆果，表面有许多不规则的瘤状突起，果实的形状有纺锤形、短圆锤形、长圆锤形等。麦皮有青绿色、绿白色与白色，成熟时黄色。达到黄熟的果实，顶部极易开裂，露出血红色的瓜瓤，瓤肉内包裹着种子。　　

种子

　　苦瓜的种子较大，扁平，呈龟甲状，淡黄色，种皮较厚，表面有花纹，每果含有种子20～30粒，千粒重150～180克。每亩种植用种约200～300克。

食用历史

　　明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒;涤热，明目，清心。可酱可腌。中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。

　　苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。

　　苦瓜以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜(粤人不叫凉瓜只叫苦瓜，后来有外地或叫外省人来广东后才叫凉瓜)。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜;瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。

生长发育

　　在苦瓜的生长发育中，自始至终、茎蔓不断生长。抽蔓期以前生长缓慢，占整个茎蔓生长量的0.5%～1%左右;绝大部分茎蔓在开花结果期形成。在茎蔓生长中，随着主蔓生长，各节自下而上发生侧蔓，侧蔓生长至一定的程度，又可以发生副侧蔓。如任其生长，茎蔓生长比较繁茂。随着茎蔓的生长，不断增加叶数和叶面积。据关佩聪对夏苦瓜观察：单株叶面积约有5600平方厘米，发芽期一对真叶的面积约35平方厘米，占总叶面积1%以下，幼苗期约占3%，抽蔓期约占2%，开花结果期约占95%(其中，开花结果初期约占10%，中期约占60%，后期约占25%)。可见，同化器官主要在开花结果期特别是开花结果中、后期形成。苦瓜的开花结果，一般植株在4～6节发生第一雄花;而在第8～14节发生第一雌花卉。发生第一雌花后，每个节都能发生雄花或雌花，一般间隔3～6节发生一朵雌花，

　　或连续发生两朵或多朵 ，然后相隔多节再发生雌花;但主蔓50节以前，一般具有6～7朵雌花者居多。主蔓上每个茎节基本上都可以发生侧蔓，而以基部和中部发生的较早较壮。侧蔓第一节就开始生花，多数侧蔓连续发生许多节在雄花卉，才发生雌花，第1～2节发生雌花的侧蔓为数很少(低于20%)。从夏秋苦瓜观察：主蔓雌花的结果率有随着节位上升而有降低的倾向。产量主要靠第1～5朵雌花结果，而第5朵雌花以后的结果率很低。从调整植株的营养来看，摘除侧蔓，有利于集中养分提供主蔓的雌花座果。在苗期2～4片真叶时，用50～100ppm萘乙酸处理叶片1～2次，可使第一雌花节位降低，并可显著地提高雌雄花的比率。

生长环境

温度

　　温度控制苦瓜喜温，较耐热，不耐寒。种子发芽适于30～35℃，温度在20℃以下时，发芽缓慢，13℃以下发芽困难。在25℃左右，约15天便可育成具有4～5片真叶的幼苗，如在15℃左右则需要20～30天。在10～15℃时苦瓜植株生长缓慢，低于10℃则生长不良，当温度在5℃以下时，植株显著受害。但温度稍低和短日照，发生第一雌花的节位提早。开花结果期适于20℃以上，以25℃左右为适宜。15～30℃的范围内温度越高，越有利于苦瓜的生育——结果早，产量高，品质也好。而30℃以上和15℃以下对苦瓜的生长结果都不利。　　

光照

　　苦瓜属于短日性植物，喜阳光而不耐荫。但经过长期的栽培和选择对光照长短的要求已不太严格;可是若苗期光照不足，会降低对低温的抵抗能力。海南北部冬春苦瓜遇低温阴雨天气影响，幼苗生长纤弱，抗逆性差，常易受冻害就是这个道理。开花结果期需要较强光照，光照充足，有利于光合作用，提高座果率;否则，易引进落花落果。　　

水分

　　合适的土壤苦瓜喜湿而不耐涝。生长期间需要85%的空气相对湿度和土壤相对湿度。天气干旱，水分不足，植株生长受阻，果实品质下降。但也不宜积水，积水容易沤根，叶片黄萎，轻则影响结果，重则植株发病致死。　　

土壤养分

　　苦瓜对土壤的适应性较广，从砂壤到轻粘质的土壤均可。一般以在肥沃疏松，保水、保肥力强的壤土上生长良好，产量高。苦瓜对肥料的要求较高，如果有机肥充足，植株生长粗壮，茎叶繁茂，开花结果就多，瓜也肥大，品质好。特别是生长后期，若肥水不足，则植株衰弱，花果就少，果实也小，苦味增浓，品质下降。苦瓜需要较多的氮肥，但也不能偏施氮肥;否则，抗逆性降低，从而使植株易受病菌浸染和寒冷为害。在肥沃疏松的中壤土里，增施磷钾肥，能使植株生长健壮，结瓜可以经久不衰。

无土栽培

　　一、品种选择。选择瓜蔓短、节间短、叶片小、抗逆性强、早熟、丰产、耐贮的品种，如华都绿苦瓜，该品种植株生长强健，抗病力强，结果多，果肉厚，质嫩，品质好。

　　二、播种时间。秋延后茬苦瓜10月中下旬进行定植最为适宜。

　　三、育苗。采用营养钵育苗，育苗基质以草炭和蛭石按体积比2：1的比例混合，1立方米混合基质中再加入10千克烘干鸡粪，混合均匀后整齐地排入苗床，给基质浇透水，待水完全渗后再播种，每钵1粒种子，干籽直播，播后再覆盖0.5厘米厚的育苗基质。出苗前温度保持在25-30℃，出苗后温度为白天20-25℃，夜间10-15℃。苗床每天早晨或傍晚用喷壶喷水1-2遍，以防基质板结、干燥。幼苗出土后，保持育苗基质见干见湿。如果幼苗长势弱，可用浓度为0.2%-0.3%的磷酸二氢钾水溶液进行叶面喷肥1-2次。

　　四、定植。苗龄35-45天，幼苗有3叶1心时为适宜定植时期。定植前整地，南北向挖栽培槽，槽内径宽0.48米、深0.15米、槽间距0.8米。槽底铺1层塑料薄膜与土壤隔离，槽中装填基质2-3立方米，栽培基质配比为草碳：炉渣=4：6。装槽之前每立方米基质需另拌入5千克烘干鸡粪和0.5千克15：15：15的氮磷钾复合肥。将栽培基质翻匀整平，并浇1次水，使基质充分吸水，水渗下后按每槽1行的规格挖坑定植，使基质略高于苗坨，株距0.4米，栽后及时浇一遍小水。

　　五、定植后的管理。(1)温度管理：开花前，棚室内昼温保持在20-25℃，夜温13-15℃;开花后棚室内昼温保持在25-30℃，夜温12-15℃;若遇连阴天气，应加强保温措施，使昼温不低于10℃，夜间不低于8℃。(2)肥水管理：开花前以控为主，少追肥浇水，开花后开始追肥浇水。苦瓜根系喜湿不耐涝，每次浇水量不宜太大，要小水勤浇，一般2-3天浇1次水。隔2次水随水冲施1次肥，每次每亩冲施15：15：15的氮磷钾复合肥5-7.5千克。浇水采用贮水池自然压力滴灌，每个棚室建立独立的贮水池，池长4米、宽1.5米、高2米，池底面应高出地平面0.5米。为防止遮阳和占用过多的种植面积，水池应沿温室或大棚的山墙建造。棚室内主管道及栽培槽内的滴灌带均可用塑料管，每槽铺设两条滴管，并在滴管带上覆1层0.1毫米厚的窄塑料薄膜，以防止滴灌水外喷及蒸发。(3)植株调整：利用棚室支架，在膜下20-30厘米处搭2层棚架，供瓜蔓攀缘生长，甩蔓后用吊绳引蔓上架。植株要及时进行打顶，以促侧枝萌发，侧蔓留1-2个雌花，并在第2个瓜后留2-3片叶打头。(4)人工授粉：扣膜后必须进行人工授粉才能正常结瓜。在早上8-10时采摘盛开的雄花，进行花对花方式进行人工辅助授粉。

　　六、病虫害防治。苦瓜抗病虫害能力较强，一般很少发生严重的病虫害，只在湿度大时易发生炭疽病、疫病，湿度小时易受蚜虫、白粉虱等的为害。炭疽病可选用80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液防治，隔5-7天喷1次，连喷2-3次;蚜虫、白粉虱可用2.5%蚜虱立克可湿性粉剂800-1000倍液喷雾防治，隔5-7天喷1次，连喷2-3次即可。

　　七、采收。开花后12-15天为采收适期，采收不宜过晚，以免影响品质。

栽培技术

　　1.选种催芽

　　田间管理选品质好、产量高、抗病性强的大白苦瓜和绿苦瓜915等品种。用55℃热水烫种、搅动，当温度降到30℃时浸种12小时。若把种子轻轻嗑开一条缝，有利于种子吸水，浸种8小时即可。随后将种子洗净捞出，用干净纱布包好，放入30℃左右的温箱内催芽。每天用温水清洗一遍，4～5天开始出芽。

　　2.播种

　　露地栽培，可先在温室育苗。取没种过瓜类的田土、草炭、蛭石和人粪干按1：1：1：0.5混合，每立方米加磷酸二铵1000克过筛掺匀配成营养土。播种前一天将营养土装入10厘米×10厘米的营养钵(或育苗畦)内，浇透水。第二天再用水把营养土喷一遍，撒一薄层过筛细土后播种。种子上覆盖1.5厘米左右厚的小土堆。然后再遍撒一层细土。北京地区一般在3月底4月初播种，苗龄30～35天。5月上旬终霜后定植露地。

　　3.苗期管理

　　播种后密封温室。畦内插小拱棚，覆膜，使白天温度保持在30～35℃，夜间15℃以上。出苗50%后，及时撤掉小拱棚膜，并加盖0.5厘米的过筛细土，以弥合裂缝，保持土内湿度。中午放风降温，夜间再将棚膜盖上。幼苗出齐后，白天温度保持在20～25℃，夜间10℃左右。见干浇水，控温不控水，保持幼苗健壮生长。以后逐渐降低棚内温度，至定植前几天把棚膜全部掀开炼苗。

　　4.定植

　　苦瓜为喜温耐肥作物，需施足底肥。每亩施优质有机肥5000千克、磷酸二铵30千克，先做成平畦浇水，待土稍干松后，再做成畦面宽80～90厘米、高10～15厘米的小高畦，定植前5～7天铺上地膜。每畦两行，株距60厘米，打线定植。挖坑不要太深，以定植后能稍挡点不为宜。因苦瓜长势非常强，定植后要及时插人字架。每亩定植1300～1600株，用种量250～300克。

　　5.田间管理

　　缓苗后及时小火浇缓苗水，几天后深中耕。由于植株分枝力强，从下部选2～3条粗蔓，绑蔓上架，其余全部打掉。在此期间一般不再浇水，待第一个瓜全部坐住并开始膨大时，浇水并随水追尿素10～15千克或碳铵20～25千克。

棚室管理

　　1、揭盖草苫及通风。每天早晚揭盖或拉放草苫，一直持续到翌年5月中旬。冬季雨雪天气，要及时在草苫上盖一层防雨薄膜，以防淋湿草苫，同时也可使棚温升高2—3℃。

　　当棚温超过32℃时，要及时揭膜放风降温。在20℃时，关闭通风口，使棚温控制在25—30℃之间。

　　2、整枝吊蔓。当开始抽蔓时，用细尼龙绳吊起瓜秧，使其向上方生长。苦瓜一般不用整枝，但要适当剪去基部细弱侧枝及过密衰老黄叶，以利通风透光。

　　3、人工授粉。当苦瓜开花后，每天都要进行人工授粉。方法是：取当天开放的雄花，去掉花瓣，将雄蕊的花粉在雌蕊的柱头上轻轻涂抹即可。授粉时间以上午9点钟为宜。授粉时将幼瓜往下拉到瓜秧下面，以便瓜向下吊长，不弯曲，外形美观。

　　4、肥水管理。苦瓜在幼苗期不耐肥，应少肥多施。一般以腐熟鸡粪及氮肥为主。年前一般不用施肥，浇浇水即可。冬天20天左右浇1次水，并且要浇小水，以免湿度过大，造成病害加重及沤根。坐瓜后，要足肥大水，每次浇水时亩施尿素或复合肥7—10千克，另加100千克左右腐熟鸡粪。

　　5、病虫害防治。苦瓜常见病有霜霉病和炭疽病。发病初期及时摘除病叶，喷药保护，每隔5—7天喷药1次，可连喷3—4次。常用药剂有：75%百菌清可湿性粉剂600倍液;65%代森锰锌可湿性粉剂500倍液;1:0.5:300倍的波尔多液;50%的多菌灵可湿性粉剂500—700倍液。

　　6、适期采收。苦瓜宜采收嫩瓜。一般当幼瓜充分成长时，果皮瘤状突起膨大，果实顶端开始发亮时采收上市，食用价值好，价格高。