瘦肉皮蛋粥，是一种在中国广东很常见的粥，在香港很受欢迎，以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料。行内简称为"皮蛋瘦"，又称为"有味粥"。

• 中文名称 瘦肉皮蛋粥
• 主要食材 瘦肉，皮蛋
• 分类 中国广东很常见的粥
• 口味 咸

原料

　　主料:瘦猪肉、皮蛋、粳米。

瘦肉皮蛋粥配料照片

　　辅料:葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精。

　　采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。

菜品特色

　　瘦肉皮蛋粥，是一种在中国广东很常见的粥，在香港很受欢迎，以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料。行内简称为"皮蛋瘦"，又称为"有味粥"。

各种瘦肉皮蛋粥照片

　　煮粥用的瘦肉，可用新鲜的猪瘦肉，也可用腌过的咸猪瘦肉。在加工方法上，可以切片，可以切丝，也可以搅碎成肉末。

　　在进食时，在内地会加上香油及葱花，但在香港，只会加葱花或薄脆。

做法

　　1、大米淘洗干净后，用2汤勺油、1茶勺盐和2汤勺水拌匀腌1小时;

　　2、锅中放入足量水、姜末和猪肉煮沸，撇去浮沫，放少许料酒去腥，待水再次沸腾后，放入腌好的大米，大火煮开，小火继续煮半小时;

瘦肉皮蛋粥

　　3、把皮蛋切碎放入粥中继续煮20分钟;

　　4、最后加入盐，胡椒粉，鸡精拌匀，撒上葱花即可。

　　不同的场合有不同的制法。在大排档或粥面专门店，通常店主都会在店内煮好一大锅粥，称为粥底。烹调时只要把主料准备好放入碗内，再倒上滚热辣的热粥便可上桌。但在家里制作的话，则建议把主料和调料调好味以后，再倒入煮好了的粥里一起煮，这样吃起来的粥才会好味道。

营养价值

　　粳米:粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

　　猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，含有较多的优质蛋白，而脂肪和胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

　　松花蛋(鸭蛋):松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

禁忌

　　粳米:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

　　猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间，此时互相促进吸收。

　　松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。