疣吻沙蚕俗称"禾虫"，是环节动物门沙蚕科的一种，通常栖息于沿海或河口的浅滩上，国内主要见于浙江、广东、福建三省。沙蚕是一种味道鲜美的食材，另可用作中药，有消肿益气之功效。

• 中文名 疣吻沙蚕
• 分布区域 浙江、广东、福建
• 亚    目 多毛目
• 别    称 禾虫
• 门 环节动物门

简介

　　​疣吻沙蚕（Tylorrhynchusheterochaeta），又名禾虫、流蜞，是沙蚕中的一种，属环节动物毛足纲。

　　疣吻沙蚕秋季时多栖身于水稻田，以腐稻根为食，近海渔民多捕食之。体像蜈蚣，脚多于蜈蚣，颜色或青或红，富含蛋白质和维生素B，盛产于珠江三角洲。

　　广东人嗜食禾虫，屈大均《广东新语·禾虫》记载：“禾虫，状如蚕，长一二寸，无种类。夏秋间，早晚稻将熟，禾虫自稻根出。潮涨浸田，因乘入海，日夜浮沉。”又“夏暑雨。禾中蒸郁而生虫。霜降前禾熟则虫亦熟。网取之。得醋则白浆自出。以白米泔滤过。蒸为膏。甘美益人。”。

形态特征

　　疣吻沙蚕体细长稍扁，长40～80毫米，宽约5毫米，全体有60多个体节。前端背面到口腔基部绿褐色，后面稍带红色，背中央浅红色。

　　头略呈六角形，有大眼2对。头部腹面中央有口，有触须4对，触角和触手各2个。

　　吻分前后两部，每部又分3小区，吻无小齿，而有软突起，Ⅰ、Ⅱ区小突起不显，Ⅲ、Ⅳ区有柱状小突起约20个，Ⅴ、Ⅵ区有4个大突起。深绿色，两旁有小突起1～2个，Ⅶ、Ⅷ区前缘有一排大突起。

　　体节两旁均有疣足，第4对起有少数刚毛。体中部的疣足，背须有大基叶，腹须同长，基叶不显，背肢较小，其腹侧有一舌状叶，刚毛多而长，大多成桨状。肛节有小肛须1对。

疣吻沙蚕

疣吻沙蚕

疣吻沙蚕

生境分布

　　疣吻沙蚕广泛分布于暖温带和亚热带的沿海、河口或稻田中。在中国南京、上海、福建和广东等地都有分布。

经济价值

营养成分

　　疣吻沙蚕蛋白质和脂肪含量较高，所含氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量丰富，含有多种矿物质元素。

食用价值

　　烧禾虫是一道著名的粤菜。黄廷彪有《见食禾虫有感》诗：“一截一截又一截，生于田陇长于禾；秋风鲈鲙寻常美，暑月鲥鱼亦逊他”。《纲目拾遗》称：“禾虫，闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之补脾健胃。”

　　禾虫（疣吻沙蚕）通常吃法有四： 一是吃鲜。即将鲜禾虫制成各种菜式。如用剪刀将禾虫剪碎，加少许蒜头、果皮一起捣烂，拌蛋后煎炖，煎的以香为主，炖的鲜、香、滑兼备。要是将全条的禾虫煲黄豆、眉豆、绿豆，禾虫的鲜甜味道同豆香结合在一起，是一道有特色的家常菜。

　　二是晒“禾虫饼”。先将禾虫捣成浆，加盐适量将之晒干，用铁罐或瓦罐储存起来，随时取出蒸熟食用，味道同样鲜美。

　　三是制“禾虫酱”。先将禾虫捣烂，加盐(味道接近咸鱼)盛进瓦罐内藏沤半个月以上，便可取出蒸熟作挞。

　　四是晒“禾虫干”。先将鲜禾虫（不要捣烂，不用放盐）用锅煮熟，然后捞出晒干（晒得越干越好），用铁罐或瓦罐储存起来，随时取出食用。

药用价值

　　性味：味甘；性温

　　归经：脾；胃经

　　功效：补脾胃；益气血；利水消肿

　　主治：脾胃虚弱；泄泻；贫血；水肿

　　各家论述：1.<纲目拾遗>：补脾胃，生血，利湿，行小便。2.《本草求原》：暖胃，补气，少加醋良。

　　用法用量：内服：煎汤，5-10条。

　　注意：疮疡勿食，能作脓。

　　舌尖上的中山--钵仔禾虫

　　禾虫，产于水稻田淤泥中故名。中山沙田广阔，历来盛产禾虫，每年上半年立夏至小满，下半年寒露至霜降的节令之间，禾虫钻出泥面，这时用网具装捕。禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，极受珠江三角洲群众所喜爱。禾虫的吃法有多种，有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、晒禾虫干、制禾虫酱或禾虫饼、煲禾虫莲藕眉豆汤等，其中钵仔禾虫最受食客喜爱。

　　其制法一般是将禾虫洗净后放钵仔中用剪刀剪碎至充分出浆，再加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、旦白、榄角和油、盐等调味拌匀，放钵于锅中隔水炖熟，再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘好的禾虫切件用生猪网油包裹放油锅炸至微焦，其味则更佳。由于禾虫味甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品。