疙瘩汤
疙瘩汤，是一道北方家常汤品，在山西太原、榆次地区称为拌汤，晋城一带称不烂汤，制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。
疙瘩汤既可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、菠菜、西红柿等为主，蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。
- 中文名称 疙瘩汤
- 外文名称 Dough Drop and Assorted Vegetable Soup
- 分类 汤类
- 口味 鲜
- 主要食材 面粉，鸡蛋，西红柿
菜品典故
相传很久以前，一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿，到了中午该做饭时，女儿却犯了难，按说母亲来了该做点儿好吃的孝敬母亲一番，可是母亲来的突然走的匆忙，吃了饭就要往回赶路，一来自己来不及准备，二来婆家的日子也过得紧巴，这可做点儿啥呢?女儿灵机一动，有了办法。她把家里仅有的一点儿白面盛到碗里，加入丁点儿的水，用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里，又搜寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内，煮熟后烹了一勺油花，加入盐等佐料，便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭，小心翼翼地端给娘亲要娘亲吃，不料母亲品尝后赞不绝口，女儿悬着的心这才放下来。母亲问女儿这叫啥饭，女儿说这是我来到婆家后学会做的饭，名叫"疙瘩汤"。
从此，这种经济快捷而又方便的美食就传遍了千家万户。
菜品制作
食材原料
番茄 | 葱花 |
白面 | 鸡蛋 |
蔬菜 | 白糖 |
白胡椒粉 | 香油 |
制作方法
- 做法一
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 疙瘩汤好不好吃在于疙瘩，好吃的疙瘩汤绵稠不粉，疙瘩劲道弹牙;饭店常把面搅成硬团，用水泡上，每半小时倒出水搅打一次，使面团劲道。在家庭里就精简了许多，往白面里加水做成疙瘩，再与汤混合，快速搅拌即成疙瘩汤。 | |
步骤2 | 首先番茄底部划上两刀，加热水没过番茄浸泡1~2分钟，再捞出番茄去皮切块;葱切花，蔬菜切碎。 | |
步骤3 | 白面加入适量水，边加边搅拌，搅拌成疙瘩状;鸡蛋两个搅拌成蛋液。 | |
步骤4 | 接着热锅下油，下葱花中火炒香;然后加入番茄继续中火炒出水。 | |
步骤5 | 番茄出水后，加入适量的白开水大火煮沸，撒入疙瘩，边加边快速搅拌，大火转小火煮上3~4分钟。 | |
步骤6 | 最后，把蛋液和蔬菜加进去，适量盐、白糖、白胡椒粉、香油调一下味，就可以吃啦! | |
步骤7 | 完成 |
- 做法二
【食材准备】
面粉、鸡蛋、西红柿、食醋、食盐、葱花、香油、姜片。
【制作步骤】
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 加适量水，起锅上火。 |
步骤2 | 将西红柿切块和姜片入锅煮开。 |
步骤3 | 鸡蛋打散备用， |
步骤4 | 用碗或小面盆加适量面粉，将适量打散的蛋液加入面粉中，用筷子或手将面拌成麦粒大小麦豆状的面疙瘩,然后入锅煮熟，加入适量食醋、食盐、葱花、香油即可食。 |
不同口味的疙瘩汤
- 做法三
【食材准备】
面粉 200g， 葱1/2根(约200g)， 鸡蛋50g， 青菜 少许， 盐 1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)， 白胡椒粉 1/2茶匙(3g)。
【制作步骤】
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将白萝卜洗净切成细丝，在锅内先用油炒一下，加水、加盐。 |
步骤2 | 在等待水开过程中，准备面疙瘩。将面粉放入碗中，加少许凉水，用筷子搅拌，让面粉结成小面疙瘩，这很重要，疙瘩要小，比较好入味，可以将比较大的面疙瘩撕成小块。 |
步骤3 | 水开了，将面疙瘩加入锅内，用勺子搅拌疙瘩汤，防止糊底。 |
步骤4 | 加入紫菜和青菜。快起锅时，加入盐、鸡精和一些白胡椒粉提提味。 |
【注意事项】
1. 一定不要将粉状面粉加入锅内，那就成了熬糨糊了。
2. 西红柿鸡蛋疙瘩汤也很好吃，这类食品比较适合早晚吃。
- 做法四
【食材准备】
面粉、肉丝、香菇、鸡蛋、西红柿、小葱、盐、鸡精
【制作步骤】
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒); |
步骤2 | 加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开; |
步骤3 | 半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用; |
步骤4 | 水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。 |
- 做法五
【食材准备】
面粉、葱花、萝卜、盐、油
【制作步骤】
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 把面粉盛在容器里，用手沾少许水，洒在面粉上，然后拌匀， |
步骤2 | 再沾水洒在干面粉上拌一下，如此类推直到面粉全部拌成小疙瘩， |
步骤3 | 葱花切好备用;萝卜屁股一小截，刨成丝， |
步骤4 | 锅内入油，爆香葱花然后放入萝卜丝炒二分钟， |
步骤5 | 倒入热水待水开后把面疙瘩倒进去，用筷子搅拌否则容易粘连， |
步骤6 | 再次开锅后再煮几分钟，放入少许盐调味，即可出锅。 |
- 做法六
【食材准备】
面粉、冬瓜、盐，鸡精，酱油、香油
【制作步骤】
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 倒入少量面粉，将水龙头调到滴水状态，把装面粉盆放于水下; |
步骤2 | 一边搅拌，然后一定要把面粉搅拌成小片的雪花状， |
步骤3 | 然后烧水放入少量油，把面疙瘩用筷子慢慢拨入水中，搅拌均匀， |
步骤4 | 然后放入冬瓜，盐，鸡精，酱油和香油等调料继续煮，待成面疙瘩即可。 |
- 做法七
【食材准备】
面粉、西红柿、香菇丁，黄花，木耳、鸡蛋、胡椒粉、香油、香菜、醋、盐、油、酱油
【制作步骤】
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 面粉用凉水和成疙瘩状，一定要均匀，大小别差的太多; |
步骤2 | 锅里放水然后放自己喜欢的东西，一般是不会少了西红柿等水开后放还可放香菇丁，还可加黄花和木耳; |
步骤3 | 等锅再开了，西红柿也煮的差不多了，就可以往里放疙瘩了，疙瘩放完后，就可以放调料调味道了，一定要放少许酱油那么会好看点; |
步骤4 | 最后在临出锅的时候，可以根据自己喜欢放点绿色蔬菜，最后就是一定不要忘了，在锅中飞个鸡蛋花，飞鸡蛋花的时候不要马上去搅拌，一定要等鸡蛋有型了，那样好可以成片; |
步骤5 | 吃的时候根据自己的口味放，胡椒粉或者辣椒油，不喜欢辣的可以放一点香油、香菜、再点一点醋，一碗美味的疙瘩汤就做好了。 |
疙瘩汤
- 做法八:蛤蜊疙瘩汤
【食材准备】
主料:蛤蜊500克
辅料:小麦面粉250克， 番茄200克， 鸡蛋150克
调料:香菜8克 木耳(干)5克， 大葱5克， 姜4克， 盐3克， 胡椒粉3克
【制作步骤】
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 香菜切末，木耳水浸透，葱，姜均切末。活蛤蜊吐泥沙后洗净，放开水锅中煮开口，取出蛤肉，放入原汤洗沙，浸泡待用。 |
步骤2 | 面粉放入碗内，淋上清水，搅成均匀的面疙瘩;西红柿洗净切丁，木耳切丝。 |
步骤3 | 炒锅注油烧热，下葱姜末爆锅，先放入西红柿煸炒几下，添入适量鲜汤，蛤蜊原汤，再加入木耳烧开，撒入面疙瘩拨散，放入蛤肉，淋鸡蛋液，加入盐、胡椒粉，撒上香菜末即成。 |
【食疗作用】
中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸; 能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
【菜谱营养】
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;
2. 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降;
3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
- 做法九:粗粮疙瘩汤
【食材准备】
主料:玉米面、白面、莜面各适量。
辅料:盐、辣椒油、醋等。
【制作步骤】
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 炒锅放油，放入干辣椒煸香，再放入扁豆丁、茄子条、西红柿块、黄酒一起翻炒，加盐、鸡精调味。 |
步骤2 | 准备白面，玉米面，莜面各适量。加适量水，揉成小疙瘩 |
步骤3 | 锅中倒水烧开，倒入面疙瘩煮开 |
步骤4 | 打入一个鸡蛋搅散，然后加入炒好的菜料，加盐、醋调味，装入碗中即成。 |
疙瘩汤配料及做法
- 做法十:海鲜疙瘩汤
【食材准备】
主料:活虾、花蛤蜊、白菜叶、木耳、面粉、西红柿
配料:大葱、生姜、高汤精、盐、胡椒粉
【制作步骤】
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 黑木耳提前泡发，葱姜切片，西红柿切丁，白菜切丝。 活虾去虾线，放入锅中焯水，捞出备用。 |
步骤2 | 花蛤蜊放入锅中焯水，一开口立即捞出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子顺时针搅拌3分钟捞出。(目的是即可保持蛤蜊的鲜味，又可将沙子去除。 |
步骤3 | 将煮蛤蜊的汤放置10分钟沉淀以后，将清汤倒入盘中备用。将面粉放入大碗中，逐渐的将水加入面粉内，并用筷子搅拌成疙瘩。 |
步骤4 | 起油锅，爆香葱姜，放入西红柿丁翻炒2分钟，加清水、黑木耳、蛤蜊汤、高汤精大火煮开。 |
步骤5 | 在锅内放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入鲜虾煮2分钟，最后加入蛤蜊肉、白菜丝开锅立即关火。用适量的盐和胡椒粉调味即可。 |
【注意事项】
蛤蜊焯水切不可时间过长，汤中也要最后加入，否则会失去鲜味。煮蛤蜊的汤水很鲜，放入汤中可增加汤的鲜味。白菜最好用天津绿，颜色鲜艳好看。 做疙瘩时水要一点点地加，既碗中没有干面即可。
- 做法十一:蟹香疙瘩汤
【食材准备】
海蟹、面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜、盐、鸡精、胡椒粉。
【制作步骤】
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩; |
步骤2 | 坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。 |
- 做法十二:西红柿疙瘩汤
【食材准备】
面粉、鸡蛋、西红柿、青菜
【制作步骤】
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 面粉放碗中，水龙头调成最小出水量。一边加水一边用筷子将面粉搅成面疙瘩。 |
步骤2 | 鸡蛋打散备用。 |
步骤3 | 清水烧开放入面疙瘩，煮开放入西红柿块，继续煮熟。 |
步骤4 | 放入打散的蛋液，筷子搅动几下。 |
步骤5 | 放入盐、鸡粉、香油、葱花、青菜开锅即可。 |
- 做法十三:老北京疙瘩汤
食材准备
主料:面粉
辅料:清水、西红柿、鸡蛋、番茄酱、葱、姜末、生抽、盐、白糖
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 粉倒入一个大一点的碗中，慢慢的加入清水。 |
步骤2 | 边加水边搅拌，搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开。 |
步骤3 | 锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火。 |
步骤4 | 剥去西红柿表皮，用水烫过后比较好剥。 |
步骤5 | 西红柿切成块备用。 |
步骤6 | 炒锅倒入适量的玉米油，放葱花和姜片炒香锅底。 |
步骤7 | 下入西红柿块翻炒，放入少量白糖。 |
步骤8 | 再淋入番茄酱，翻炒均匀。 |
步骤9 | 加入热水，大火烧开。 |
步骤10 | 水开后下入打散的小疙瘩，用勺子不时搅拌下，避免沾锅，加入盐，生抽调味。 |
步骤11 | 稍煮片刻，慢慢倒入打散的鸡蛋。 |
步骤12 | 小火略煮即可关火，出锅前淋上香油即可。 |
菜品特色
说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂--很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。近几年吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、
香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美了。
疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B族是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓"原汤化原食"，也充分说明了这一点。
疙瘩汤的具体做法是:
1.锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)，然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。
2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。
3.水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。
做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，而且吃起来口感也很差。
营养价值
鸡蛋
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
(1)蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
(2)脂肪:每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。(3)氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
(4)其他微营养素:鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。