日常主食以米为主，除米饭外，还有以稻米制作成的各种糕点，畲家常食的米饭有籼、粳、糯三种。番薯也是畲族农家主食之一。粉丝是畲家招待客人制作点心和菜肴的重要原料。畲族大都喜食热菜，一般家家都备有火锅，以便边煮边吃。除常见蔬菜外，豆腐也经常食用，农家招待客人最常见的佳肴是"豆腐酿"。肉食最多的是猪肉，一般多用来炒菜。竹笋差不多是畲家四季不断的蔬菜。有饮茶是畲家日常必不可少的，大部分以自产的烘青茶为主。畲族的酒多以白酒和自家酿制的糯米酒为主。景宁山区还有一种绿曲酒。白酒有明烧和暗烧两种。典型食品有:卤姜;咸菜，畲族风味菜，常用辣椒、姜、萝卜等腌制而成，称为糟辣椒、糟姜等;端午粽子，民间称牯角;乌饭，三月三的节令食品，是乌饭树(畲语称乌枝)的嫩叶捣细，用汁浸糯米，煮熟后即成乌黑发亮的乌饭。据说吃了乌饭即不怕蚂蚁咬。

• 中文名称 畲族饮食
• 性质 饮食习惯
• 常食食物 米饭、竹笋、甘薯
• 人群 畲族

各类食品

　　平时畲族饮食和当地汉族相同，主食大米和甘薯米，杂粮有麦、高粱、小米、玉米、鸭爪稗以及南瓜、马铃薯、芋头等。副食有竹笋、蔬菜、野菇、野菜、鱼、肉、蛋等。节日食品较有特色，主要有乌米饭、菅叶粽和糍粑等。

　　除常见蔬菜外，豆腐也经常食用，农家招待客人最常见的佳肴是"豆腐娘"，即先把黄豆洗净用水浸涨，再用石磨(有的地方已改用电磨)磨成浆，再用温火烧熟，配以辅料，其味道非常鲜美。还有用辣椒、萝卜、芋头、鲜笋和姜做成的卤咸菜，其中以卤姜最具特色。用以做菜的竹笋有雷竹、金竹、乌桂竹、石竹、牡丹竹、蛙竹等十余种之多。

　　肉食最多的是猪肉，一般多用来炒菜。饮茶是畲家日常必不可少的，大部分以自产的烘青茶为主。畲族的酒多以白酒和自家酿制的糯米酒为主，大户畲族还有一种珍贵的景宁畲族绿曲酒，但通常用以敬待重要贵宾或重要节庆时才饮用，平常人家不多见。典型食品有:卤姜;咸菜，畲族风味菜，常用辣椒、姜、萝卜等腌制而成，称为糟辣椒、糟姜等。

乌米饭

　　乌米饭为农历三月三食用。乌米饭的制法，是用山上的一种野生植物乌稔树(杜鹃科，乌饭树)的叶子，放到石臼舂碎后，贮到布袋里，连袋放到铁镬里，加适量的水熬汤，让它释出紫黑色的汤汁来，而后去掉袋里叶渣，将精选的糯米泡进汤进汁里，几小时后，捞起放到木甑里蒸熟即成。乌米饭色泽乌黑发蓝，香软可口。由于乌稔能起开脾、防腐作用。故将乌米饭放在通风阴凉处，数日不腐。食用乌米饭有准备春耕，迎接丰收的象征意义。

菅叶粽

　　菅叶粽俗称"菅粽"，通常在端阳节和龙节时食用。将精选优质糯米倒入黄碱水里浸泡若干小时，拿两片菅叶对折成一条槽底，而后舀碱水泡过的糯米放叶槽中，成为一条20厘米长玉米棒子状的菅叶粽，放到锅里煮十余小时遂成。每逢端午节，菅粽供敬祭祖宗外，还用以馈赠亲友。

糍粑

　　畲族过年、做"七月半"和冬节都要制糍，取意时(糍)来运转，生活年年(粘粘)甜。糍粑的做法是:将浸泡一天后的糯米滤干水，放到木甑里蒸熟。倒入石臼捣烂，捏成小团或饼状食用。畲粑，即畲族糍粑，是畲族男女老少皆宜的一种特色小吃。买畲族糍粑的小贩骑着装着糍粑的小车穿越在大街小巷，用当地方言编出一段段押韵的吆喝声。看着小贩将热乎乎的白色糍粑，裹上由白糖、红糖粉、花生碎混合均匀的蘸料，食欲立刻被激起。将其咬在口里，又软又粘，米香夹着甜味，亲切的口感让你吃完一口还想接着下一口。

竹笋

　　竹笋差不多是畲家四季不断的蔬菜。竹笋除鲜吃外，还可制作干笋长期保存。制作干笋时先将鲜笋煮熟，撕成两半，晒干或熏干即可。在景宁一带的畲家制作干笋时，先将鲜笋切成片，加盐猛火炒熟，再用文火焙干，装入竹筒内，用竹壳封口倒置，民间称这种干笋为"扑笋"。

畲族绿曲酒

　　畲乡谚语"无酒难讲话"，说的是畲民热情好客，善饮酒，常以自家酿制的美酒待客。客人一到畲家，主人一般不先泡茶，而是恭恭敬敬地用双手捧上一大碗米酒请客人品尝，这是畲家最高的待客礼节。畲家一年四季，家家均酿有米酒，建房时有"上梁酒";生日时要吃"生日酒";定亲时要喝"定亲酒";嫁女时要吃"嫁女酒";娶亲时要吃"讨亲酒"，真可谓无酒不办事。畲族米酒，通常普通家庭家家户户都会酿造。

　　而以神秘存在于畲族名望家族中的景宁畲族绿曲酒配制技艺，从唐永泰二年至今，已传承1200多年，则堪称珍贵，其酿造工艺非常讲究，但下料配方一直由畲族雷氏后人世代单传，秘不外宣。其制法选用66味上等天然草本、野果，加酿造酒、蒸馏酒、绿曲、赤糖等辅料，经八步(选药、炮制、另煎、鼎合、封坛、泉浸、地养、茅缩)共三十六道工序精心配制。绿曲酒体在色泽上呈现出自然纯净的金黄兼翠绿，酒液莹澈透明，如深山碧玉;清新淡雅的山草香轻柔飘逸，入口顺滑，风格独特，整体以越上乘品质。1984年经国务院公布成立全国唯一的景宁畲族自治县，畲族后人为纪念先祖，整合专家学者、族人酿酒师等经过长期地挖掘、整理、研发，将畲族绿曲酒进行了综合的质量评定和品牌提升，并取名"百岁门1984畲族绿曲酒"，以传承养生文化和宏扬民族精神。

日常食俗

　　畲族的日常主食以米为主，除米饭外，还有以稻米制作成的各种糕点，常统称为"馃"。畲家常食的米饭有籼、粳、糯三种。从黏性上分，糯米最黏，粳米次之，籼米基本无什么黏性，但籼米出饭最多，畲家食用的米饭以籼米最为普遍。籼米也常被用来制作粉干，即将籼米磨成粉，加馊饭揉成团蒸熟，再用粉干机压挤成丝状，再蒸透即可食用。也可晒干长期保存，粉干味素可口，适于怕油腻者食用。籼米加部分鱼米磨成粉可蒸成各种糕。将米粉调成糊状，蒸成水糕。如加入红糖蒸熟称勺糖糕或红糕;加入碱水蒸熟称黄糕;只加盐称白糕，统称水糕，蒸好后可以存放，糖糕表面加上芝麻、花生等，晾硬存放，吃时再蒸软。黄糕可用灰碱水浸泡保存，食用时杂以其他菜肴加汤煮食。

　　粳米主要用来制作年糕，制作时先把粳米粉揉成团蒸熟，放入年糕挤压机加压即成;也可选用一种当地产的特殊灌木烧成灰，用水出碱水，把鱼米放入水中浸涨，去水后倒入甑中蒸透，再放入臼中舂成团，搓成500-1000克长扁形馃;也可用酒炒软仅为旅行和劳动中的食品，冷时不硬，可以随时食用。糯米多用来酿酒，打糍粑。用糯米做糍粑是先把糯米蒸熟，然后置入臼内舂成团，搓成月饼大小的饼子。蘸红糖和芝麻粉趁热吃，香甜细软。民间有"冷粽热麻糍"之说，意为糍粑只有热吃才有味道。除米饭外，番薯仍是畲族农家主食之一。番薯除直接煮熟外，大都是先切成丝，洗去淀粉，晒干踏实于仓或桶内，供全年食用;也有先把番薯熟煮，切成条晒成八成干长期存放。煮熟晒干的番薯大都作为干粮，直接食用。民间有的人把生番薯切成片，放入滚水中煮成八成熟，捞出风干或晒干，再用沙炒或油炸，过年过节常吃，并用来招待客人。番薯丝洗出的淀粉经过几次过滤后，晒干，少部分用作干淀粉做菜，大部分用来做粉丝，做法是把干淀粉用水拌成糊，用蒸笼蒸熟，冷却变硬后刨成丝，晒干即成。粉丝是畲家招待客人制作点心和菜肴的重要原料。

礼祭食俗

　　畲家很重视传统节日，在节日期间除酒肉必不可少外，每个节日吃什么都有一定的传统习惯。如:三月三吃乌饭，清明节吃清明馃，端午节包粽子等，但不论过什么节日都要做糍粑。成年人过生日除杀鸡、宰鸭外，也要做糍粑。畲家有句俗语:"大人生日一臼馃，小孩生日一双蛋。"

　　畲族婚礼别具情趣，届期新郎由岳家亲迎，岳家款以饭。就餐时，餐桌上不陈一物，必俟新郎一一指名歌之，如:要筷子则唱《筷歌》，要酒则唱《酒歌》，司厨也要以歌相和，其物应声而出，席毕新郎还需把餐桌上的东西一件件唱回去。

　　有客人到门，都要先敬茶，一般要喝两道。有一种说法:"喝一碗茶是无情茶。"还有说法:"一碗苦，两碗补，三碗洗洗嘴。"客人只要接过主人的茶，就必须喝第二碗。如果客人口很渴，可以事先说明，直至喝满意为止。若是来者是女客，主人还要摆上瓜子、花生、炒豆、干菜等零食。