番薯叶
番薯叶为旋花科植物番薯的叶。中国各地均有栽培。为旋花科牵牛花属，多年生蔓性草本植物，地瓜秧蔓顶端的10~15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖。茎匍匐地面，花多为白色。
番薯叶 为旋花科植物番薯的叶。我国各地均有栽培。夏、秋季采收，洗净鲜用。番薯叶又称地瓜叶，这是地瓜茎叶中食味更好的部分，过去多弃置不用，而今因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜。
- 中文学名 番薯叶
- 界 植物界
- 门 被子植物门
- 纲 单子叶植物纲
- 科 旋花科
基本介绍
旋花科番薯属一年生草本。地下具圆形，椭圆形或纺锤形的块根。茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或具棱，绿或紫色，节上易生不定根。单叶互生；叶柄长2.5-20cm，被疏柔毛或无毛；叶片形状、颜色因品种不同而异，通常为宽卵形，长4-13cm，宽3-13cm，全缘或3-5裂，先端渐尖，基部心形或近于平截，两面被疏柔毛或近于无毛。聚伞花序腋生，有花1-7朵，苞片小，披针形，早藻；萼片5，不等长；花冠粉红色、白
番薯叶 番薯叶(5张)
色、淡紫色、或紫色、钟状或漏斗状；雄蕊5，内藏，花丝基部被毛；子房2-4室，被毛或有时无毛。蒴果，通常少见。花期9-12月。
叶片形状、颜色常因品种不同而异，也有时在同一植株上具有不同叶形，通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，全缘或3-5（-7）裂，裂片宽卵形、三角状卵形或线状披针形，叶片基部心形或近于平截，顶端渐尖，两面被疏柔毛或近于无毛，叶色有浓绿、黄绿、紫绿等，顶叶的颜色为品种的特征之一；叶柄长短不一，长2.5-20厘米，被疏柔毛或无毛。聚伞花序腋生，有1-3-7朵花聚集成伞形，花序梗长2-10.5厘米，稍粗壮，无毛或有时被疏柔毛。
生长习性
番薯喜暖怕冷，低温对甘薯生长有害，喜光喜温，属不耐阴的作物。它所积累贮存营养物质基本上都来自光合作用。对土壤的适应性强，耐酸碱性好，长中后期薯蔓较厚密，薯蔓间的空气含有较高的水蒸气及其他有害气体，不利于植株的呼吸作用，同时也影响光合作用。
地理分布
番薯原产于热带亚热带地区，起源于南美洲、非洲南亚地区。我国各地均有栽培。
食用方法
1、蒜茸红薯叶：将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
2、番薯叶炖冬瓜：鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。
3、将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。
4、将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。
5、与花生面或豆面一起煮，做成渣豆腐。
6、取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。
7、红薯梗：将叶摘去，取其梗。去皮，择成段（约中指长）。放油后爆炒二分钟加入少许盐、味精即可出锅。其外观淡绿油亮，味道清香，口感脆爽。
8、锅底放下适量的水，待滚后放下蕃薯叶，三分钟左右捞起，加些嫩姜，滴下数滴香油(橄榄油)再加些盐，就是一道美味可口的保肝佳肴。
适合人群
一般人群均可食用。肠胃积滞者，不宜多食。
主要价值
药用价值
性味 味甘涩，性微凉。
番薯叶 番薯叶
功用 益气健脾、养血止血、通乳汁。用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。
[糖尿病] 鲜番薯叶250克，鲜冬瓜250克，水煎服，每日1次。或番薯叶100克，花粉20克，玉竹20克，水煎服，每日2次。
[小儿疳积，夜盲] 鲜番薯叶250克，煮熟后淡食其汤。
[便秘] 鲜番薯叶250克，加适量油盐炒熟食。1日2次。
[夜盲] 鲜番薯嫩叶(黄种为佳)100克，羊肝120克，同煮熟食之。连续2-3次有效。
[产后乳汁不足] 鲜番薯叶200克切碎，猪瘦肉250克切碎，同煮汤淡食，每日1次。
[便血、血崩] 鲜番薯叶200克，煎水服，每日2次。
[脾虚、妇女产后气血虚、乳少] 鲜番薯叶300克，剁至极碎，鸡一只(约750克)。先将鸡杀后去肠杂，放入锅内加水炖2小时，取鸡汤500毫升，和番薯叶一起煮熟成稀糊状，调味佐膳。每日1次。
营养价值
现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的， 维生素C、B2、胡萝卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，但草酸含量较高。番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
食疗作用
番薯叶性平、味甘、微凉；
有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳汁、补中益气、通便等功效；
可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。
加工要点
1.原料。取红薯嫩叶，去杂质、泥沙和霉变叶，放入洗涤槽中用流动清水充分洗净，捞出沥净水分。
2.漂烫。清洗干净的红薯叶，用1%食盐水浸泡10小时，清洗干净，再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟，捞出后投入到含0.17%小苏打、ph值为8的3%食盐溶液中，溶液温度为95℃～100℃，漂烫1～1.5分钟，迅速冷却。
3.盐腌。红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增2%，直至浓度达到16%为止，腌渍4～5天，脱盐，沥干。
4.配制香料。将八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量至50公斤，冷却后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。
5.汤汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。
6.调配装袋。定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中，再加入适量汤汁即可。还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米，内容物距袋口3～4厘米。
7.封口、杀菌。装好的袋经真空封口，然后在杀菌釜中进行杀菌处理，一般在121℃下处理15分钟。
8.保温、检验。成品保温37℃7天，进行检验，除去汤汁浑浊及胀袋，成品装箱即成。