番茄牛腩面由牛腱肉、白萝卜、西红柿、挂面等食材制作而成，是一款经典面食。

• 中文名称 番茄牛腩面
• 英文名 Tomato Niunan Mian
• 主要食材 番茄，牛腱肉
• 分类 面食
• 口味 酸甜适度

材料

　　牛腩适量、番茄个头偏小的2、3个、罐装番茄酱1大匙、洋葱小半个、豆瓣酱1-2大匙(怕辣可以少放点)、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、酱油2大匙、糖1大匙、盐少许、香葱、香菜少许、白胡椒粉少许、花椒油少许、面条2-3人份。

做法

　　1.牛腩洗净切块，葱姜切片;西红柿洗净切块，菠菜洗净，小葱香菜切末备用。

　　2.锅中烧水，冷水下入牛腩烧开，焯水去除血沫，捞出沥干水。

　　3.锅中放油烧热，先小火爆香花椒，八角，桂皮，香叶和小茴香，捞出花椒小茴香不要，再放入葱姜片炒香。

　　4.下入牛腩炒约5分钟，加入1小勺料酒，一小勺老抽和2小勺白糖炒匀。

　　5.加入没过牛肉的热水烧开，盖上锅盖中小火炖至锅中还剩少许汤汁。

　　6.倒入适量番茄酱，再加入切块的番茄和盐炒匀，转入高压锅焖二十分钟，加入鸡精调味即可，牛腩面的汤料就做好了。

　　7.锅中放水烧开，放入菠菜烫熟后捞出备用，下入面条煮熟，煮面条时少放点盐。

　　8.把菠菜，面条和少许原汤捞入碗中，根据口味加入适量牛腩汤料，撒入香葱末和香菜末即可。

做法二

用料

　　牛腩800克

　　西红柿500克

　　面条(生)600克

调料

• 食盐1.5小匙
• 姜2片
• 八角1个
• 桂皮1小块
• 干辣椒5个
• 生抽1汤匙
• 老抽1/2汤匙
• 番茄酱2大匙
• 植物油3大匙
• 老冰糖1块
• 水适量
• 香菜1棵
• 香叶2片

番茄牛腩面的做法

　　1.牛肉冷水下锅，煮去血沫杂质

　　2.锅内倒油，3成热的时候，放入香料(香叶、桂皮、干辣椒和八角)和姜片，慢慢炒出香味

　　3.放入牛肉翻炒

　　4.倒入足够多的热水

　　5.放入适量老抽，生抽调味

　　6.再放冰糖，大火烧开，小火炖1个小时

　　7.西红柿开水烫一下，剥去外皮

　　8.炖好1个小时的牛肉加盐调味

　　9.西红柿切块放入牛肉里，在炖煮20分钟左右，煮至西红柿软烂

　　10.加入番茄酱调味，煮开即可，面条煮好

　　11.捞出煮好的面条，浇上番茄牛肉汤，放上牛肉，撒少许香菜，开吃

烹饪技巧

　　1、牛肉冷水下锅，有利于焯去血沫杂质;

　　2、炖牛肉的时候一定要放热水，以免牛肉遇冷不容易软烂;

　　3、一次性最好放足热水，这个汤最好留稍微多一点，用来浇面用;

　　4、盐后放，先放盐肉不容易软烂;

　　5、放适当番茄酱风味更好;

　　6、调味重点可以，因为是做汤头，味轻了不好吃。