西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。牛肉中含有丰富的血红素铁，相对于植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收。人体摄入足够的铁，血液中的血红细胞才能增加携氧量，使人体各个组织器官得到足够的氧气供应。所以，女性经常吃一些含铁丰富的食物更容易 令面色红润、精神焕发。

• 中文名称 番茄牛腩
• 外文名称 Braised Beef Brisket with Tomato
• 分类 大众菜，鲁菜
• 口味 咸鲜
• 主要食材 番茄 牛腩 八角 青椒 葱，西红柿

菜品特色

　　色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。西红柿中的番茄红素被称为"植物黄金"，具强抗氧化功能，同样利于美容及皮肤健康。番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合时更利于人体吸收利用。

制作方法

做法一

　　材料:

　　牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条(切段)，蒜1瓣(拍裂)，姜1块(切片)，油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。

　　调味料:生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。

　　制法:

　　1、牛腩洗净切大块，下2/3汤匙油拌匀，加入八角及适量清水(约5碗)，中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯(留用)。

　　2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。

　　3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加(1)的牛腩及番茄，兜匀。

　　4、调匀调味料，拌入(3)的牛腩中，加(1)的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。

做法二

　　材料:

　　牛腩、番茄、番茄酱、葱、姜、香菜、盐、鸡精、料酒、糖

　　菜品图册

　　制法:

　　1、将牛腩洗净，然后在锅中房入葱段、姜片、少许料酒，上火炖，开锅之后20分钟。

　　2、炖好之后将汤水倒出放好备做牛肉汤用;

　　3、然后用葱爆锅，然后放入番茄块、番茄酱、少许糖，一起翻炒;

　　4、酱汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉汤，炖煮。

　　5、30分钟后，放入盐、鸡精、香菜，调味之后就可出锅了。

做法三

　　材料:

　　牛腩1000克、洋葱半个、西红柿2个、生姜1块、啤酒半罐、冰糖1快、盐适量、八角2个、桂皮1快、生抽适量、油适量、鸡精少许、胡椒粉适量、香叶2片、陈醋一汤勺。

　　制法:

1. 牛腩切成小块，锅中水烧开，放入牛腩焯掉出浮沫后捞起洗净控干水份。
2. 生姜切片，洋葱切块备用。
3. 锅中放油烧热，放入冰糖用小火熬糖色，熬至冰糖呈深褐色时放入牛腩快速翻炒上色。
4. 上色后，放入洋葱，姜，八角，桂皮，香叶和胡椒粉，然后翻炒出香味。
5. 放入一汤勺陈醋，迅速把锅盖盖上焖10秒后，打开锅盖翻炒，再倒入半瓶啤酒下去，放料酒也行。
6. 然后加入开水，水量要漫过牛腩，期间牛腩没烂，水干的话需加开水，用小火焖至软烂。
7. 西红柿用热水烫至皮裂开，去皮后，用刀切成块。
8. 锅中放油，放入西红柿炒出汁。
9. 把西红柿放入牛腩中，翻炒均匀后开始炖，收汁到自己喜欢程度，加入盐和鸡精调味。
10. 出锅后撒上香菜即可。

制作窍门

　　1.首选当属牛腩，因为牛腩在牛肉中的属于组织较多而且带有少量的肥肉和筋膜，为最适合。

　　2.牛腩的价格是牛肉中最便宜的(偷偷告诉你)，价格不贵，所以西红柿炖牛腩最实惠。

　　3.牛腩配西红柿是远远不够的，因为只是加入西红柿，汤汁的感觉还是不够浓郁，稍加一些土豆可以让汤汁浓郁起来，主要起作用的是土豆里面的淀粉。

　　4.好吃的炖牛肉最好用高压锅压一下这样口感比较好，而且还节省煤气。

　　5.画龙点睛之笔就是最后淋上香菜末，这样可以缓解油腻感。

营养价值

　　西红柿 - 西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果;它所富含的维生素a原，在人体内转化为维生素a，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症。

　　牛肉 - 牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效

营养成分

　　热量:119.87大卡

　　胡萝卜素:3300微克

　　钾:979.31毫克

　　维生素A:552微克

　　磷:138.03毫克

　　维生素C:114毫克

　　钙:60.06毫克

　　镁:54.02毫克

　　叶酸:33.6微克

　　钠:30.01毫克

　　碳水化合物:24克

　　碘:15微克

　　蛋白质:5.4克

　　烟酸:3.6毫克

　　维生素E:3.42毫克

　　膳食纤维:3克

　　铁:2.4毫克

　　脂肪:1.2克

　　硒:0.9微克

　　锌:0.78毫克

　　锰:0.48毫克

　　维生素B6:0.36毫克

　　铜:0.36毫克

　　维生素B2:0.18毫克

　　维生素B1:0.18毫克

营养功效

　　增长肌肉 增加免疫力 促进康复 补铁补血 抗衰老

食用指南

适宜人群

　　患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食

　　高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜

　　脾胃虚寒、月经期间不宜进食

营养功效

　　增长肌肉 增加免疫力 促进康复 补铁补血 抗衰老

减缓色斑

　　延缓衰老 抗癌 可降脂降压 防止血栓的发生 健胃消食

食物相克

　　牛肉与橄榄相克:同食会引起身体不适。