番茄炖牛腩
番茄炖牛肉是一道家常菜。主材是番茄和牛腩，主要烹饪工艺是炖。
番茄炖牛腩，主材是番茄和牛腩，主要烹饪工艺是炖。番茄去了皮，切的细细的，慢慢的炖成酱，再加了牛肉一起炖，让牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄酱也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合。
番茄炖牛腩具有清热止咳、养阴凉血、延缓衰老之功效。
- 中文名称 番茄炖牛腩
- 外文名称 Stewed Beef Brisket with Tomato
- 主要食材 牛肉 西红柿
- 辅料 葱、姜、蒜、料酒、花椒等
菜品特色
味美汤浓，趁热喝，吃饭的时候小火炖汤，保持温度。
菜品制作
食材原料
牛腩500g | 姜片适量 |
蒜瓣3瓣 | 干辣椒3个 |
八角1个 | 桂皮1小块 |
番茄3个 | 生抽25g |
老抽5g | 料酒15g |
冰糖10g | 黑胡椒粉1g |
盐2g | 油适量 |
葱丝适量 | 清水适量 |
菜品制作
- 方法?
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将锅中做水，然后等水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖;因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻。加花椒大料，先不放盐，放盐不易煮熟。 |
步骤2 | 水再开，要是有点沫就用小勺撇干净。小火炖。 |
步骤3 | 1.5个小时，中途要是水少要填水。 |
步骤4 | 将洗净的西红柿切平均，下锅。继续炖。 |
步骤5 | 水开再后放盐，我家大概是3匙(最好少，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加;但是要是汤咸了加水就不好喝了。)，因为是一大锅。GO ON 炖。 |
步骤6 | 30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化，炖到汤里，好喝着呢。 |
步骤7 | 加鸡精出锅。 |
- 方法二
食材原料
牛肉、西红柿、葱、姜、蒜、料酒、花椒少许。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将牛肉洗净切成小块，加料酒、花椒腌制十分钟待用。 |
步骤2 | 在锅内加油，放糖，给牛肉上色，再加入切成小块的西红柿煸炒，五分钟后改小火炖。 |
步骤3 | 30分钟后再加水继续炖。 |
步骤4 | 再过30分钟加盐大火收汤，加鸡精。 |
步骤5 | 出锅。 |
- 方法三
食材原料
牛腩500g、番茄500g，桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个，料酒1大勺(15ml)、生抽1小勺(5ml)、盐4g。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 牛腩切1cm见方的小块; |
步骤2 | 用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份; |
步骤3 | 番茄洗净切块; |
步骤4 | 锅内烧热油，放桂皮，大料煸香; |
步骤5 | 倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色; |
步骤6 | 把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩放入料酒和生抽; |
步骤7 | 葱姜，干辣椒放调料包，封好放入炖锅;大火烧开，小火焖1小时; |
步骤8 | 一小时后加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可。 |
小贴士
1、炒好的牛腩一定要加开水;
2、番茄不喜欢吃皮的话，在表面画一个十字，然后用开水烫一下或者在火上烤一下都很容易去皮。
- 方法四
食材原料
牛腩、番茄、番茄酱、葱、姜、香菜、盐、鸡精、料酒、糖
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将牛腩洗净，然后在锅中放入葱段、姜片、少许料酒，上火炖，开锅之后20分钟; |
步骤2 | 炖好之后将汤水倒出放好备做牛肉汤用; |
步骤3 | 然后用葱爆锅，然后放入番茄块、番茄酱、少许糖，一起翻炒; |
步骤4 | 酱汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉汤，炖煮。 |
步骤5 | 30分钟后，放入盐、鸡精、香菜，调味之后就可出锅了。 |
- 做法五
食材原料
牛腩、香芹、西红柿，食盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、茴香、白糖、胡椒粉。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将牛腩洗净切大块、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。 |
步骤2 | 凉水牛肉下锅焯水。 |
步骤3 | 焯出血沫捞出温水洗净待用。 |
步骤4 | 锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。 |
步骤5 | 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味。 |
步骤6 | 放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。 |
步骤7 | 将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水。 |
步骤8 | 大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)。 |
步骤9 | 放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。 |
步骤10 | 再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。 |
- 方法六
食材原料
牛腩、番茄3只、洋葱1只、红椒2只、糖、盐、生抽、老抽、葱、姜、料酒、花椒、香叶、八角、桂皮、干辣椒、番茄酱少许。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 牛腩切丁过水备用。 |
步骤2 | 准备精锅或高压锅之类容易炖肉的锅一只，加油，放入葱姜料酒及以上香料爆炒，接着放牛腩丁翻炒数下。倒入老抽，盐，糖，水以及番茄酱，开始炖。也可加入少许鸡精。 |
步骤3 | 准备铁锅之类的炒锅一只，加油，将番茄，洋葱，红椒倒入翻炒，加少许盐，适量糖。待番茄出汁半熟即可关火，备用。 |
步骤4 | 牛腩丁炖到9成熟即可关火，口味可略重一些。将牛腩丁及所有卤汁倒入铁锅中，与番茄等烩和，大火收汁，加少量生抽提鲜即可。 |
小提示
喜欢吃洋葱的朋友，可以在炖牛腩丁的时候就将其放入牛腩中猛炖，会相当好吃，只是卖相就没那么好看了。红椒可以换成青椒，口味也相当不俗。如果加土豆，就烩成了大盘鸡的姐妹大盘牛腩了，尽可以试试。多留下汁，当盖浇饭，一菜走天下。
方法七
食材原料
西红柿、牛腩、花椒、大料、小茴香、葱、姜、蒜、香芹、盐、白糖、胡椒粉、绍酒。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将牛腩洗净切大块。 |
步骤2 | 西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。 |
步骤3 | 凉水牛肉下锅焯水。 |
步骤4 | 焯出血沫捞出温水洗净待用。 |
步骤5 | 锅烧热后内放油。 |
步骤6 | 煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。 |
步骤7 | 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味 |
步骤8 | 放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。 |
步骤9 | 将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水。 |
步骤10 | 大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短) |
步骤11 | 放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。 |
步骤12 | 再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。 |
- 方法八
食材原料
牛腩1000克，西红柿4个，色拉油1汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1/2汤匙，葱1段，姜1小块，八角2个，桂皮1段，干辣椒3个，料酒1/2汤匙。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 买回来的牛腩用清水浸泡1小时，充分的将血水泡出，泡好的牛腩切大块备用 |
步骤2 | 番茄洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀 |
步骤3 | 做一锅水，水开后放入番茄泡2--3分钟，让番茄的四周都泡上热水 |
步骤4 | 然后将番茄的皮去掉，切成块备用 |
步骤5 | 锅里放入适量色拉油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味 |
步骤6 | 放入八角、干辣椒、桂皮翻炒出香味 |
步骤7 | 放入西红柿翻炒均匀 |
步骤8 | 加入牛腩翻炒，均匀后放入清水 |
步骤9 | 待水开后撇去表面的浮沫 |
步骤10 | 放入适量酱油、料酒、盐，搅拌均匀，关火 |
步骤11 | 将牛肉汤放入电压力锅内胆中。没有压力锅的放入砂锅内 |
步骤12 | 盖好盖子，关好阀门，半小时即可享用啦 |
烹饪技巧
1、因为要用牛肉的原汤，所以我们之前一定要把牛肉充分的浸泡。清洗干净;
2、将所有的香料煸炒，可以将香料中的香味炒出。
- 方法九
食材原料
牛腩500克，西红柿600克，葱10克，番茄酱50克，姜10克，水适量，料酒1勺，植物油适量，白糖1勺，食盐10克。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 水开，生牛腩切块后放入焯烫，捞去浮沫。 |
步骤2 | 取高压锅或电饭煲，放入牛腩块，倒入料酒、酱油、葱段、姜片、八角以及清水，盖上锅盖焖煮到烂，采用电饭煲选择煮肉模式，耗时40分钟左右。 |
步骤3 | 取出牛腩，锅中汤汁过滤出葱、姜、八角后备用，此时将西红柿和土豆都切成滚刀状。 |
步骤4 | 锅中放油，葱花爆炒出香味，倒入西红柿，炒出酱来，可适当添加热水，加适量番茄酱。 |
步骤5 | 倒入土豆块，大火翻炒，加入牛腩、牛肉汤汁和适量热水，大火烧开后转中火焖煮。 |
步骤6 | 约焖煮15-20分钟，待土豆块变软，再适当加入糖、盐调味，然后出锅即可。 |
- 做法十
食材原料
牛腩 600g ，番茄 500g，姜 10g， 葱 10g。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 把食材准备好。 |
步骤2 | 把番茄去皮，这里有个小窍门介绍给大家，将番茄顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中，就可以很轻松的去皮啦 |
步骤3 | 把牛腩切成块，一半的番茄切成丁状，另一半切成大块，把姜切片，葱切成末 |
步骤4 | 在锅中放入冷水，之后先后放入牛腩，姜片，料酒。待煮开之后用勺子撇去浮沫，将牛腩捞出来备用。 |
步骤5 | 将锅放在火上烧热，然后放入少许油，油热之后放入葱末炝香，然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟之后，倒入番茄酱继续均匀翻炒 |
步骤6 | 把牛肉放入锅中翻炒。接着放入少许白糖翻炒均匀后加入适量的盐，之后加入适量的热水。 |
步骤7 | 等大火煮开后，把锅内的牛肉和汤一起倒入高压锅中，选择牛肉的按钮 |
步骤8 | 等牛肉炖熟之后打开锅，倒入切好的大块西红柿。然后一起盛入锅仔中，点个酒精炉就搞定啦 |
小贴士:
1、汤一定要一次加够，这样汤汁才会更加美味。
2、如果没有酒精炉也没事，加入大块西红柿后，只要再次煮开就ok啦。
友，在加入大块西红柿后，一定要再次煮开。
- 方法十?
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
步骤1 | 牛腩洗净后切块;番茄顶部划十字花刀，倒入开水焯烫，然后去皮，再将它一半切丁、一半切大块备用 | |
步骤2 | 将牛腩和姜片倒入冷水锅中，盖盖大火煮开焯水，撇去浮沫后，捞出沥干水分备用 *姜片留一部分后面炒香用 | |
步骤3 | 热锅倒油，下蒜瓣、姜片、干辣椒、桂皮和八角炒香，再倒入番茄丁炒至软烂出水 | |
步骤4 | 往锅中倒入牛腩翻炒均匀 | |
步骤5 | 加入生抽、老抽、冰糖和料酒翻炒均匀，再倒入适量清水翻炒均匀 | |
步骤6 | 将番茄牛腩汤倒入高压锅中煮25分钟 *没有高压锅的话，可以换砂锅炖煮80分钟;喜欢吃有嚼劲的，也可以缩短烹煮时间 | |
步骤7 | 热锅倒油，加入另一半番茄块炒至软烂出水，再加入高压锅焖煮过的番茄牛腩翻炒均匀 | |
步骤8 | 加入盐和黑胡椒粉调味，再盖上盖子焖煮2分钟 | |
步骤9 | 将煮好的番茄牛腩转移到砂锅，再装点上葱丝即可 | |
步骤10 | 酸甜开胃的番茄炖牛腩做好啦 |
营养价值
番茄炖牛腩具有清热止咳、养阴凉血、延缓衰老之功效。