田菁胶(sesbania gum)是由豆科植物田菁的种子胚乳中提取的一种天然多糖类高分子物质，其主要成分为D-半乳糖和D-甘露糖，以1:2组成。田菁胶可用做食品的乳化剂、增稠剂和稳定剂，以改善食品的质量。这主要是由于它溶于水中形成水溶性亲水胶，可使增稠性、稳定性和乳化性明显增高。

• 中文名 田菁胶
• 外文名 Sesbania Gum
• 别    名 豆胶、咸菁胶
• 编    码 GB 20.021

概述

　　中文名称：田菁胶

　　英文名称：Sodium

　　别名：豆胶；咸菁胶

结构式

　　由D-半乳糖和D-甘露糖两种单糖构成的多糖。半乳糖和甘露糖的比例为1:2.1。甘露糖链以α-（1,6）键连接构成主链，主链上每隔一个甘露糖连接一个半乳糖。相对分子质量20600~39100。组成的支链结构如下

理化性质

　　奶油色松散状粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有机溶剂。常温下，它能分散于冷水中，形成黏度很高的水溶胶溶液，其黏度一般比天然植物胶、海藻酸钠、淀粉高5~10倍。pH值6~11范围内是稳定的，pH值为7.0时黏度最高，pH值为3.5时黏度最低。具有良好的抗盐性能。

来源与制法

　　将豆科植物田菁种子的胚乳经粉碎过筛而成。

毒理学依据

　　①LD50：大鼠口服19.3g/kg（bw）（雄性）18.9g/kg（bw）（雌性）。

　　②ADI：0~6.22mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

　　质量要求：质量标准（GB待定）

　　黏度/mPa?s1500~3000

　　水分/%≤12

　　灰分/%≤1.2

　　pH值6.5

　　砷（以As计）/%≤0.00025

　　重金属（以Pb计）/%≤0.0015

　　粒度/目150

用途

　　：增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于植物蛋白饮料，1.0g/kg；挂面、方便面和面包，2.0g/kg；冰淇淋，5.0g/kg。其他使用参考：因其结构和性能近似瓜尔豆胶，具体使用可参考瓜尔豆胶。