生炒脆肚的调料是色拉油2000克(实耗50克)，红椒丝、姜丝各15克，辣酱、葱白段各15克，精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克。

• 中文名称 生炒脆肚
• 主料 猪肚一只约750克瓦片一块
• 调料1 色拉油2000克(实耗50克)，红椒
• 调料2 姜丝各15克，辣酱葱白段各15克

主料

　　猪肚一只约750克瓦片一块

调料

　　色拉油2000克(实耗50克)，红椒丝、姜丝各15克，辣酱、葱白段各15克，精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克

做法

　　1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝;

　　2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟;

　　3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣酱、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片(提前置小火上烧3分钟)上即成。

　　肚丝发制方法:按500克水放75克碱的比例烧开成碱水，肚丝放入碱水中浸1-2小时，用流水漂洗10-20分钟冲净碱味即可。

菜品特点

　　颜色红亮，肚丝爽脆可口，创新点，生炒猪肚丝是一道技术难度相当大的湖南菜，用瓦片烫炙，既能精确掌握肚丝的火候，更能体现其脆爽可口的风味。