生汆丸子，是指用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料，经过烹调，配上木耳、菠菜等营养食品，是味道鲜美，营养丰富的美味佳肴。

• 中文名称 生汆丸子
• 分类 鲁菜
• 口味 鲜美可口
• 主要食材 猪肉
• 辅料 蛋清、水木耳等

烹调类别

　　汆 cūan汆是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。

原料

　　猪肉 200克 鸡蛋清 1个 水木耳 10克 菠菜叶 2片 葱花 10克

　　精盐2克 料酒 10克 味精1.5克 湿淀粉 5克 姜末 5克

　　猪肉要肥七瘦三。瘦肉要选用筋膜较少、吃水量大的部位

切配

　　1、将肥瘦猪肉一同剁成肉泥放碗中，先加25克水搅匀后续加适量水用力顺着一个方向搅至发粘起劲时，再加鸡蛋清、葱花、姜末、精盐1克、料酒5克、湿淀粉，用力搅打至肉色发白，粘性增大为止。

　　2、将木耳漂洗干净，个大的要撕碎。菠菜叶洗净切成大片。

烹调

　　锅中加肉清汤1千克左右，烧至五成热时将肉泥挤成杨梅般大的丸子，随挤随入汤锅中汆。在汆的过程中，锅中肉汤汁不能沸滚。汆至丸子漂起，用漏勺撇净浮沫，下入木耳、菠菜叶，调入精盐、料酒、味精，再沸即出锅盛于汤碗中即成。

风味特点

　　汤汁清亮味鲜、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻

其他信息

　　亦可将葱、姜先浸泡成葱姜水，再分次搅打于丸子之中。

掌握关键

　　1、剁肉时不可用刀背砸成泥，一定要用刀刃细细地排斩

　　2、汆丸子的葱姜一定要加够，否则鲜味不够突出

　　3、下丸子时水一定不能沸腾，全部下完后需用微沸的水浸熟后再起锅

　　4、给汤汁调味时，咸味就稍淡一些，因丸子浸泡一会儿，其内部的部分咸味还会溶于汤中。

其他做法

用料

• 猪里脊肉300克
• 水适量

调料

• 食盐1茶匙
• 鸡精1/2茶匙
• 葱1根
• 姜3块
• 糖1茶匙
• 白胡椒1/2茶匙
• 鸡蛋清1个

生汆丸子的做法

　　1.肉剁碎，用肉锤敲打

　　2.葱切丝提前泡水备用

　　3.剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀

　　4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止

　　5.水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅

　　6.全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水

烹饪技巧

　　1、肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以;

　　2、肉馅里打水很重要，一定要搅拌尽可能多的水份进去并充分搅拌上劲，丸子才会劲道好吃，这是个体力活;

　　3、煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存，食用前取出回温，用高汤煮沸加热就可以了，也可以用清水，加盐、鸡精、少许香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。