瑞雪丰年是川湘帮年夜饭之热素菜中的一道，这道菜在选料上可以自己选择，原则是色彩搭配合理，有喜庆气氛。

• 中文名称 瑞雪丰年
• 主要食材 鸡蛋，银杏
• 分类 川湘菜
• 口味 清淡

菜品特色

　　瑞雪丰年是川湘帮年夜饭之热素菜中的一道，这道菜在选料上可以自己选择，原则是色彩搭配合理，有喜庆气氛。

原料

　　鸡蛋6个、银杏、西蓝花、白玉菇、腰果(熟)、辣椒。

　　调料:盐

做法

　　1、将西蓝花切小块，用沸水汤过。白玉菇留下圆头，辣椒切小块。

　　2、鸡蛋取蛋清，打到发泡，约30分钟。放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是"瑞雪"。

　　3、锅里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏，加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了。

　　4、把炒好的素菜铺到'瑞雪'上，'瑞雪丰年'就做好了。

营养价值

　　营养丰富。