提拉米苏(Tiramisù)，为一种有名的意大利式蛋糕，又可译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。

• 中文名称 玫瑰味提拉米苏
• 做法 烘焙
• 口味 奶香味
• 难度 初中水平

简介

　　人数:4人份

　　准备时间:数小时

　　烹饪时间:数小时

材料明细

　　主料:高筋面粉15克、低筋面粉15克、杏仁粉95克、淡奶油270克;

　　辅料:玫瑰花25克、橙1个、鸡蛋125克、鸡蛋白(125克)、牛奶50克、吉利丁7克、鸡蛋黄2个+18克、白巧克力80克、总统牌烤150克;

　　调料:食盐适量、水80克、糖粉90克、黄油25克、白砂糖120克、玫瑰露50毫升、糖浆36克。

制作方法

　　玫瑰露制作

　　材料:干玫瑰25g、水80g、细砂糖30g。

　　1、干玫瑰花放在小锅里，加水，煮到沸腾，转小火熬几分钟;

　　2、看汁水颜色逐渐变深后，过滤网，逼出玫瑰水，趁热加入白糖，冷藏备用。

　　香橙杏仁海绵蛋糕制作

　　材料:香橙1个、盐适量、全蛋液125g、糖粉90g、低粉15g、高粉15g、杏仁粉95g、蛋白125g、细砂糖40g、黄油25g。

　　1、整个香橙加盐放入滚水中煮熟，直到牙签可以轻易刺穿的程度(这样香味才能更好的释放出来);

　　2、取出后，去蒂，剥开，除去皮与囊之间白色部分(不用刮得很干净)，用料理机打成泥状，备用;

　　3、全蛋+糖粉混合，打至面糊微微发泡缓慢滴落的程度，加入香橙果泥拌匀;

　　4、蛋白分3次和细砂糖打成9分发，拌入香橙蛋液，混合均匀;

　　5、取小部分全蛋香橙面糊拌入隔水融化的黄油;

　　6、剩余的全蛋香橙面糊拌入低粉、高粉、杏仁粉再和5全部混合;

　　7、分别倒入6寸、8寸模具大约0.8cm厚，烤箱预热170℃，烘烤20~25mins左右，出来就是两片蛋糕胚啦;

　　8、将8寸蛋糕胚切成6寸大小，一起冷藏备用(面糊有多，直接做了杯子蛋糕~)。

　　玫瑰提拉米苏制作

　　材料:淡奶油200g、蛋黄2个、细砂糖50克、马斯卡彭150克、冰水泡软的吉利丁1片(5g)、牛奶20g、玫瑰水50ml。

　　1、冷水泡软的吉利丁加牛奶隔热水溶化备用;

　　2、蛋黄加糖隔水加热打发浓稠，发白，加入马斯卡彭拌匀;

　　3、淡奶油打至7分发，加入2中，再和玫瑰水、融化的吉利丁牛奶拌匀。

　　粉红淋面制作

　　材料:淡奶油70g、牛奶30g、葡萄糖浆36g、吉利丁片2g、蛋黄18g、白巧克力80g、红色素适量。

　　1、牛奶、葡萄糖浆、淡奶油倒入锅中，煮沸，冲入蛋黄，整锅回煮至82℃离火;

　　2、加入冰水泡软的吉利丁片和白巧克力、粉红色素，降温备用。

　　玫瑰味提拉米苏制作

　　1、6寸模具中垫入一块蛋糕片，可以根据自己喜好刷上一层草莓果酱，倒入玫瑰提拉米苏

　　2、再放一片蛋糕片，倒入剩余的玫瑰提拉米苏，冷藏过夜(我因为着急用，直接冷冻脱模了)

　　6、脱模后，淋上粉红淋面，装饰即可。