猪肉三鲜馅，是以猪肉、面粉为主料，水发木耳、鸡蛋、虾仁为辅料制作的饺子。

• 中文名称 猪肉三鲜馅
• 主要原料 猪肉
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜
• 特色 皮薄馅大，咸鲜可口，香味浓郁

卖点

　　皮薄馅大，咸鲜可口，香味浓郁，很有特色。

原料

　　猪肉馅、面粉各500克，清水400克，水发木耳90克，鸡蛋100克，虾仁150克，净韭菜120克。

调料

　　盐、花雕酒各10克，味精15克，姜蓉、葱末各50克，酱油80克，鸡粉、胡椒粉各5克，调和油500克，香油4克。

制作

　　1.将韭菜顶刀切成小粒;水发木耳切粒;鸡蛋打散后上火炒熟，然后用刀切碎备用;虾仁挑去沙线洗净。

　　2.和面。将面粉放入盆中，加入清水250克和匀，揉搓上劲，然后在面板上搓成比擀面棍稍细的长条后，用手分成12克重的面剂，将面剂搓圆后，撒上干面粉，擀成直经约7厘米的圆皮备用。

　　3.调馅。将猪肉馅放入不锈钢盆中，加入盐5克、味精5克、姜葱蓉、酱油搅拌均匀，然后取清水150克，分三次加入馅中，搅拌至有黏性成胶状，加入已切好的木耳、鸡蛋、韭菜，放入虾仁，再加入剩余的盐和味精，调拌均匀后加入胡椒粉和香油，拌匀却可。

　　4.成型。将擀好的饺子皮放在左手中，右手用竹片盛馅约20克，放在皮的中间，然后将皮前后对折(靠手指的为前，靠手掌的为后)，用两手大拇指将皮捏实即可。

关键

　　1.和面时面粉和水的比例要保持在2∶1，面粉一般使用中筋偏高的面粉，这样擀出的面皮筋道，煮的时候也不容易破皮，也不会有粘牙的感觉。 2.调馅要把肉馅调好，然后再加入其他的原料，利用肉馅的粘性，把其他原料凝结起来，不容易散。

　　3.注意加入的辅料一定要拌匀，以免出现整个饺子就一种原料或某一种原料偏多现象，影响口感谢和风味。饺子皮面团的重量要控在12克左右，馅 量要20克左右，皮和馅 的量不要过大或过小。