猪油拌饭
猪油拌饭是以猪油、米饭为主材制作而成的菜品，在中国香港又叫猪油捞饭，中国台湾闽南语又称猪油饭。
- 中文名称 猪油拌饭
- 分类 港澳台地区为主
- 口味 甜、咸
- 主要食材 猪油，米饭，酱油
历史起源
最早的猪油拌饭。《礼记》中周代专供天子之食的"八珍"，其中占头把交椅的"淳熬"，就是与猪油拌饭类似的东西，"煎醢加于陆稿上，沃之以膏"，即将肉酱煎熟之后放在米饭上，再浇上猪油。
一、猪油拌饭可谓是穷困的表现，但在清末、民国、建国初期，有"能吃上猪油拌饭就不错"的说法，这种说法，在江西、湖南、贵州等各地仍然可听。猪油拌饭非常便利，不用做菜，直接在饭里加点猪油就吃了。所以有"又是猪油拌饭"一说，说明这人又是偷懒了。
二、香港和台湾分别在20世纪60年代到70年代之前，不少家庭生活穷困，把猪肉肥膏炸油，用盅把猪油存放起来，因天气寒冷，猪油很快便凝固，因此可以储藏很久。剩下的猪油渣可以用来炒菜，每到吃饭时，从盅挑一小块乳白色的猪油放进热饭中，加点酱油捞饭，非常香口惹味，甚至连菜肴也不用，就这样可以吃光一碗饭。香港亦有人用猪油做油渣面或沾砂糖当作零食来吃。
从前人们生活贫困，不常有肉吃，就用猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。与鱼翅捞饭相比，猪油拌饭有穷困的意思。
食材原料
大米适量 | 五花肉100克 |
海鲜酱油一勺 | / |
制作方法
古代
一碗热饭，一勺猪油，一勺酱油，搅拌均匀即可。东北吃法是先将葱切碎放在碗里，在放上刚出锅的热饭，放上一勺猪油、一点酱油，最好还有点东北大酱，拌匀即可。
现代
- 做法一
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 茄子洗净撕块放淘洗好的米锅中 水正常放 | |
步骤2 | 因为吃不了太肥 选的肥瘦相间 切丁入锅炼油 | |
步骤3 | 出一碗肉渣一碗油 油放冰箱冷藏至凝固 | |
步骤4 | 备齐菜品 | |
步骤5 | 一勺猪油 一碗肉渣 淋一勺海鲜酱油 | |
步骤6 | 拌匀开吃 |
- 做法二
材料
米饭250公克、猪油12公克、酱油10公克、姜适量、洋葱适量、青葱适量 。
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将猪油、姜、洋葱、青葱、放入油锅; |
步骤2 | 以上食材热炒约5分钟，闻到香味即可; |
步骤3 | 滤去配料; |
步骤4 | 将酱油与炒过的猪油混和; |
步骤5 | 直接倒入粒粒分明的饭，配煎蛋卤肉，混合品尝。 复制酱油:水200ml、酱油20ml、鱼露10ml、 鲜味露5ml、盐1/2小勺、糖1大勺、鸡粉1小勺。 |
- 做法三
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 先把饭做熟，放在盘子里备用 |
步骤2 | 锅微热，放下猪油 |
步骤3 | 融化后，放入酱油及佐料、葱末，然后倒入米饭翻炒，放入适当的盐，待起锅时放入适量的味精。 |
步骤4 | 记住要起锅才放，味精在炒的过程中会产生有毒物质。 |
- 做法四
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 黑猪板油洗净切小块，备用; |
步骤2 | 热锅，放入作法1的板油块以中火炸至出油，再转小火炸至板油块微干，续加入蒜末、红葱末炸至呈金黄色。 |
步骤3 | 滤除作法2的板油渣、蒜酥、红葱酥，将剩下的清澈猪油加入少许盐拌溶，即为猪油; |
步骤4 | 取一容器，倒入热开水，再加入糖与鸡粉拌匀，接着加入酱油膏拌匀，即为特调酱油膏。 |
- 做法五
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 取一杯大米，加入一点二杯左右的清水煮成白饭; |
步骤2 | 在做白饭的期间，将鸡小胸肉煮熟，撕成鸡丝; |
步骤3 | 虾仁切成小块，腊肠切片; |
步骤4 | 生抽和蚝油的比例为1:1，用筷子调和均匀; |
步骤5 | 将煮好的白饭盛入碗中，浇上生抽蚝油汁; |
步骤6 | 撒上鸡丝、腊肠、虾仁和小葱; |
步骤7 | 根据自己的口味放入一小块猪油; |
步骤8 | 趁热拌匀就可以吃了。 |
- 做法六
材料
大米、糯米、上海青、姜片、猪油。
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将大米和糯米混合淘洗干净后，加油、盐、姜片倒入电饭煲煮饭; |
步骤2 | 锅烧热，放少许油、少许姜丝爆香，放入青菜炒至7、8分熟，加少许盐调好味关火; |
步骤3 | 等电饭锅中的米饭跳至保温键1、2分钟后，将炒好的青菜快速倒进电饭锅中，铺在米饭上，盖上盖焖7、8钟; |
步骤4 | 吃的时候拌上一小勺猪油，味道非常的好。 |
猪油拌饭
食用功效
保存:猪油熬制好后，趁其未凝结时，加入一点白糖或食盐，搅拌均匀后再密封，可久存而不变质。
功效:增进食欲，猪油油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。如果佐以萝卜、粉丝及豆制品，可获得用其他调料难以达到的美味。
营养:猪物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎可以平分秋色，具有一定的营养性，可提供给人体极高的热量。
禁忌:猪油是一种高能量食品，易于进食过多能量，导致肥胖。猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病、且消化系统较弱者应少食用。猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇，也是心血管疾病的诱因。忌同时食用生冷食物，易腹泻。