牛肉馅饼，是一道营养均衡的点心，也可作为主食。 皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。而其中用于调馅的小麦面粉、牛肉、大葱、白菜所含的营养物质对身体有着积极的作用，是广大单身、青少年的优质食物。也用于对营养不良、健脾开胃的调理。

• 中文名称 牛肉馅饼
• 分类 快餐，主食
• 口味 清香味
• 主要食材 小麦面粉，牛肉，白菜，花生油，盐，酱油
• 菜谱功效 健脾开胃

菜品特色

　　皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻

做法

做法一

　　作料用量:

　　主料:小麦面粉(400克);

　　辅料:牛肉(肥瘦)(600克)、白菜(260克)、大葱(110克);

　　调料:花生油(50克)、酱油(30克)、 盐(2克)、味精(1克);

　　方法:

1. 牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味;白菜洗净，切成细末。

　　2. 面粉用冷水和匀，揉搓3~5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10~20分钟。

　　3. 将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。

　　4. 包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。

　　5. 平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。

做法二

　　烫面牛肉馅饼

　　材料:牛肉 葱 姜 食盐 味精 胡椒粉 芝麻油 酱油 白芝麻 鸡蛋 白糖 十三香

　　制作步骤:

　　1、牛肉500g，洗净剔去筋皮。加上葱、姜剁成蓉。

　　2、加入所有调料。一个方向搅拌上劲后，备用。

　　3、适量面粉放在面盆里，浇上开水，一边浇一边搅拌成团，晾凉后和成面团。

　　4、面团的要很稀软那种，图片种是用手轻轻一扯，面的状态。

　　5、双手抹油，揪起一团面，在手中揉圆压扁，放在掌心装上牛肉馅，然后手指隆起，将面如包月饼一样往中间收，直到封口不漏肉馅为止，将收口多余的面揪下来，然后把馅饼放在一个盘子，用拇指之外的四个指头转圈摊平。

　　6、平底锅放宽一点的油，油温下入馅饼，如果感觉馅饼摊得不够大，可以在馅饼下锅后，继续用手指一边转动馅饼一边压平。两面金黄肉馅熟即可食用。

做法三

　　秘制牛肉馅饼

　　主料: 牛肉，面粉，

　　辅料: 洋葱，葱姜蒜，高汤，香油，黄豆酱，

　　步骤

　　1.温水和面，醒一个小时。

　　2.牛肉剁成肉末;葱姜蒜、洋葱切末;香油打黄豆酱。

　　3.依次加入:加入葱、洋葱末、香油打过的黄豆酱、酱油、高汤、盐、味素、姜、蒜，顺时针拌匀。

　　4.包馅饼，入锅煎。

注意事项

　　1、肉馅尽量用肥瘦兼具的肉馅，口感会润滑多汁。

　　2、洋葱末加入牛肉会有特别的提鲜效果。

　　3、洋葱要切丁，姜要用擦姜板摸磨成泥，葱切成葱花，才可以和肉馅做到更加细致粘合。

　　4、牛肉馅饼是以牛肉馅为主料，基本上不加其他素菜，为了让牛肉不干不柴，打水步骤很重要。打完水的肉馅，肉质具有黏性，且色泽变淡。

营养价值

　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食用须知

　　牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

　　大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;

　　葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

食物营养成分