牛肉馅

原料:牛肉500克白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

• 中文名称 牛肉馅
• 主要食材 牛肉、白萝卜、洋葱、鸡蛋
• 调料 精盐、料酒、酱油、味精、香油
• 辅料 嫩肉粉、干淀粉

　　制法:

　　1�牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分;洋葱切细末。

　　2�牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

　　注意:

　　1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

　　2�嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

　　3�配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

　　4.吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利于健康的，牛肉能携带沙门氏菌和大肠杆菌。牛肉馅比牛排更危险。解决这一的唯一办法就是购买那些经过杀菌处理的牛肉。