牛肉烧卖的介绍:烧卖，14世纪中叶出版的《扑通事》就记载了烧卖出售，并在注文《朴通事谚解》中说:"用面为皮，用肉为馅，顶部捏作花芯形，叫稍麦"。清朝《调鼎集》中，有明确的做法;《儒林外史》中也有提及。清曹雪芹有诗《正月二十九日随驾入侍鹿苑》:"黼帐行开稍麦宴，銮舆高出晾鹰台。"

• 中文名称 牛肉烧卖
• 出自 14世纪中叶出版的《扑通事》
• 品种 繁多，风味各异
• 工艺 蒸法

简介

　　烧卖流行很广，各地的品种繁多，风味各异。云南各族喜爱食用的牛肉烧卖，采用生牛肉末、熟牛肉末各一半，再加上云南甜竹笋拌为馅心，精面粉制成半烫面为皮精制而成。在20世纪30-40年代已成为昆明老人吃饷午首选面点。云南牛肉烧卖素以色白形美，鲜美醇香，松软可口而脍炙人口。 牛肉烧卖用料讲究，且有专人负责制作。以爽滑有汁，外观发亮，调味准确合适为佳。

　　所属地区:云南小吃

制作材料

　　精面粉150克，生、熟牛肉未和水发甜笋丝各50克，精盆、味精各2克，花椒水10克，酱油、姜末、葱末、芝麻油各5克。

特色

　　鲜美醇香，松软可口，色白形美。

制作方法

　　1.把面粉分为2份，1份用沸水拌和，1份用冷水拌和，再揉合为一，饧30分钟，搓成条，下成12个剂子。取剂用圆走槌擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧卖皮。竹笋剁成末。

　　2.用生牛肉末加入花椒水、盐、酱油打起劲，视情况加入适量清水，再加熟牛肉末、葱、竹笋、姜末、芝麻油、味精拌匀。

　　3.把烧卖皮放在手掌中，挑入馅心，轻轻合拢皮的边缘，把馅心包住，收口不要太紧，可露一点馅，与皮边贴在一起。包完后逐个入笼，用大火蒸5-6分钟即熟。

　　4.吃时，可随醋碟、辣椒油、酱油一起上桌蘸食。

制作要领

　　牛肉应使用黄牛肉，并剔除筋皮。