牛肉粿条对于潮州人(潮汕人)来说是再熟悉不过的食物了。是潮汕地区出名的美食，潮州人简称:牛肉粿，一般都喜欢吃炒的，当然也有汤类的，在潮汕地区和珠三角的潮州牛肉店都可吃到，味道鲜美，炒牛肉果条，鲜绿的芥蓝，加入嫩嫩的牛肉片，还有那入口滚烫的粿条，绝妙的搭配，营造出让人念念不忘的口味，真是美味可口;而汤类牛肉(丸)果条，则是在煮好的果条和鲜肉里面乘上浓汤，令人回味无穷。

• 中文名称 牛肉粿条
• 英文名 Beef Kway Tiao
• 主要食材 芥蓝，牛肉
• 其他煮法 牛肉粿条汤

炒牛肉粿条

　　1、原料

　　粿条(类似于河粉，潮州人称呼为粿条，与河粉做法不同，要用手工做的粿条才好吃)

　　芥蓝

　　牛瘦肉片(牛肉要加适量生粉)

　　沙茶酱(沙爹)

　　生抽(要用上等一点的生抽，用差的生抽口味会差好多)

　　猪油

　　味精

　　食盐等。

　　2、制作方法

　　第一，做粿条:先用米加水辗成米浆，把米浆均匀摊在薄盘上，蒸熟，再用刀切成条型状，这样就是粿条了。

　　第二，准备好牛肉:先把牛肉切成小片，再加点生抽或者沙茶和生粉进行调味。

　　第三，准备好芥蓝:把芥蓝洗干净切成一小段。

　　第四:爆炒粿条:加猪油，用大火将芥菜炒熟，再将牛肉炒熟，最后将粿条放入两者里面进行爆炒。

　　3、沙茶牛肉粿条

　　材料:粿条500克，牛肉250克，芥兰菜250克，生抽、沙茶酱、生粉各适量。

　　做法:

　　(1)、牛肉用生抽、沙茶酱调味，加少许水、生粉、油拌匀备用;

　　(2)、芥兰菜洗净切小段;

　　(3)、煮开水，下粿条烫熟捞干备用;

　　(4)、烧热油锅，先炒熟芥兰菜，再快速炒熟牛肉;

　　(5)、把牛肉、芥兰菜淋在粿条上即可，视个人口味再加入沙茶酱调味。

牛肉粿条汤

　　原料

　　粿条，新鲜牛肉，牛肉丸，牛杂(牛肉粿条)

　　制作方法

　　1.新鲜牛骨熬煮一个钟左右，骨汤煮沸后加入调味料。把牛肉丸也放进汤里 2. 在里面个锅里煮一锅开水，果条在开水中煮熟。生菜灼一下，牛肉可在浓汤里面灼也可在开水里面灼，加上煮好的牛肉丸。

　　3.最后在煮好的粿条和鲜肉里面乘上浓汤即可，一碗新鲜的粿条汤就好了。

　　(如果加入牛杂，就最好熬久一点，将其放在牛骨头汤底一起熬制，汤底会更加浓郁)。