牛瘪汤，黔东南最大的侗族村寨名吃，给我印象深刻的地方，除了那最为著名的鼓楼群(寨中分为五团仁义礼智信，建有鼓楼五座，花桥五座、戏台五座。五座鼓楼的外观、高低、大小、风格各异，蔚为大观)，便是终于尝到了有名的牛瘪汤。

• 中文名称 牛瘪汤
• 分类 侗族村寨名吃
• 主要食材 牛瘪，牛肉，菜籽油
• 源产地 黔东南地区
• 调料 食盐，辣椒面等

　　自从来到黔东南，街边的小店招牌上屡见“牛瘪汤”三字，问司机同志什么是“牛瘪”？语焉莫详，十分神秘。越如此，越勾起我们的兴趣，好，今天中午就吃牛瘪汤。

　　不一会儿，上来一锅不辨颜色的浓汤，加热后出现绿色的泡泡。叫老板娘：这是牛瘪汤吗？为啥里面什么也没有啊？哦，牛瘪汤只是汤啊，要另外加菜或者牛肉？好，来两斤牛肉放进去，再放点青菜，颜色才好看嘛。

　　迫不及待，五朵花一人盛一碗，一气喝光。咦，味道怪怪的，怎么有股泥土和青草的腥气？又问旁边看我们笑的司机同志：这牛瘪到底是什么呀？司机同志有点说不出口：其实，嗯，就是，那个，是牛的——

　　哇，原来是这样！！！梅花，名花，黄花，萍花，绿花都做呕吐状，平日里饭量惊人的众女人们开始谦让起来，筷子转向其他菜肴，都故作不见还有半锅牛肉。

　　我叹息，将牛肉捞出来，满满一大碗啊，只好我一人吃了。一边吃一边埋怨：多浪费呀，多好的牛肉呀，汤里不就有牛瘪么？牛瘪不就是牛反刍出来的草么？

　　牛鳖的制作：

　　主料：牛肉1.5千克

　　配料：牛瘪50克，牛内脏（肝、心、肚等）500克，熟菜籽油200克

　　调料：食盐10克，辣椒面30克，棰油籽15克，姜片10克，葱段5克，芫荽5克，山奈10克，味精3克，花椒粉2克，米酒15克

　　制作过程：

　　将牛肉、牛内脏洗净切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌渍待用，牛瘪加水煮沸后加棰油籽5克拌匀成瘪汤；净锅上火放油，烧至油温五成，放牛肉、牛内脏同炒，炒干水分后，下米酒10克、辣椒面炒匀，放入瘪汤，加盐、味精、姜片、葱段、芫荽等调味出锅即成。

　　味型：咸鲜、微苦

　　特点：风味独特