疾病学名为闭塞性细支气管炎，俗称爆米花肺。可能为爆米花制作过程中使用的添加剂双乙酰酮或调味剂成分联乙醯引起。患病者轻则呼吸困难，咳嗽不止;重则出现肺组织纤维化，基本丧失功能，甚至死亡。

• 中文名称 闭塞性细支气管炎，
• 症状 呼吸困难，咳嗽不止

爆米花肺简介

　　爆米花的奶香并不是玉米本身味道，而是出自一种掺杂在产品中的名为双乙酰酮的化学食品添加剂。研究人员表示，这种添加剂在高温下产生的气味虽然好闻，但也能导致人们出现"爆米花肺"，也称"闭塞性细支气管炎"。患者的表现为咳嗽和感到气短，有些会发生呼吸困难，严重的病例或许需要接受肺移植手术。

主要症状

　　主要症状是起病急、持续性干咳、发热等流感样症状，活动后呼吸困难，胸痛、关节痛、少数病人伴有哮喘、偶见咯血。体征为两侧中、下肺爆破音，少数病人可无阳性体征。X线可见多发性两肺斑片状阴影。需接受抗炎治疗。

　　轻则让人呼吸困难，咳嗽不止;重则出现肺组织纤维化，基本丧失功能，甚至死亡。

致病因素

　　造成"爆米花肺"的主要原因可能是在爆米花制作过程中使用了一种名为双乙酰酮的添加剂，或者一种叫做联乙醯的调味剂成分。这些化学物质可引起支气管疾病。

专家建议

　　专家建议，最好少吃此类食品，或在打开爆米花袋时，先散一下气味，直到几乎闻不到奶油味的时候再吃。

吃爆米花注意事项

　　说起健康食品，一般人会想到瓜果蔬菜，因为这些食品已被证明富含有益健康的多酚抗氧化剂，可降低心脏病和癌症风险。但进行该研究的美国斯克兰顿大学的化学家乔·威森博士对在爆米花中所发现的高抗氧化剂水平感到非常惊讶。据其称，一杯爆米花所含的抗氧化剂与一只苹果一样多。从事该研究的美国科学家认为，爆米花是"健康食品"，而非想像的那样只是"垃圾食品"。那么事实真的如此吗?

　　"山寨爆米花":不宜多吃

　　街头"转炉"式爆米花因"转炉"中含有铅，在高压加热时，锅内的铅有一定量会熔化，一部分铅就会变成蒸汽和铅烟，污染原料，特别是在最"爆"的一瞬间，铅更容易吸附在疏松的米花上。而铅被人体吸收后，会危害神经、造血和消化等系统，极易发生慢性铅中毒，并能导致儿童食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫、抵抗力下降，生长发育缓慢。

　　警惕:味道太香的爆米花

　　街头一些小贩为了省钱用铝锅炒爆米花时，会使用氢化植物油制成的植物奶油代替黄油，而且加上了各种各样的香精和色素。

　　用微波炉加热爆米花时，所散发出的香味中含有一种被称为二乙酰的物质，少量的该物质对人体没有危害，但如果经常接触过量的此类物质必定会给人体带来健康危害。

　　有关专家提醒消费者，在家庭中使用微波炉加热爆米花时，要远离加热区至少两米以上，加热完成后最好打开包装袋放在通风处散发气味后再食用。

　　加工爆米花时，为了更加香甜，有些商贩还会加入不少人造奶油。鞠娟主任介绍说，人造奶油的麻烦就是含有反式脂肪酸，容易引发肥胖，并且危害心脑血管健康。

　　爆米花有利健康?

　　营养专家指出，多酚是植物性化合物，具有潜在的促进健康的作用。爆米花的主要加工原料是玉米粒，玉米中含有丰富的抗氧化物和多酚，其中的叶黄素对眼睛起到一定的保护作用，而多酚类抗氧化物能够防治心血管疾病。

　　爆玉米时，其表皮起到了一定的保护作用，所以营养成分没有太多的流失。爆米花中含有的盐和甜味剂，只要制作时是按国家规定的添加标准，少食对身体是没有什么影响的。

　　不要常吃:当心吃出"爆米花肺"

　　据美国全国职业安全和卫生研究所日前公布的调查报告，医务人员已经发现一些人在长期食用爆米花后患了肺病，这种肺病与一些在爆米花厂工作的工人所患的肺病一样，俗称"爆米花肺"，轻则让人呼吸困难，咳嗽不止;重则出现肺组织纤维化，基本丧失功能，甚至死亡。

　　这种化学物质可引起支气管疾病。专家建议，最好少吃此类食品，或在打开爆米花袋时，先散一下气味，直到几乎闻不到奶油味时再吃。

　　常吃爆米花伤肺又伤脑

　　据美国"每日医学"网站报道，最新研究显示，爆米花浓浓的奶香味，让许多人欲罢不能，而正是这黄油奶香味的爆米花，会损害人体的肺部和大脑。

　　双乙酰是爆米花中的一种常用配料。它还用于糖果、焙烤食品、宠物食品、人造黄油、快餐和各种零食中，能让这些食品带有一种明显的黄油味道。

　　以前，人们认为双乙酰是一种安全的食品添加剂，然而3月发布的一项毒理学报告显示:生产爆米花的工人如果经常接触含有双乙酰的人造黄油香料，会增加他们患上肺病的风险，虽然少见，但却是致命的。同时，研究人员在美国化学学会新闻发布会上宣称:每天都接触这种化学物质的食品加工工人患上老年痴呆症的几率也会增大。(巴古)

相关事件

　　过去，专家们相信只有在生产爆米花工厂工作，每天因过手成百袋的爆米花而吸入大量的双乙酰酮气味或在高浓度环境工作的工人才会面临如此的风险。截止到2012年，美国先后有多起涉及微波炉加热爆米花中联乙醯(双乙酰酮)成分健康危害的诉讼，一些诉讼的原告为爆米花厂工人 。

　　2012年9月19日，美国一家联邦法院裁定，科罗拉多州男子韦恩·沃森所患慢性肺部疾病关联微波炉加热爆米花内的化学成分联乙醯(双乙酰酮)，爆米花生产商和连锁超级市场需要赔偿大约720万美元(约合4537万元人民币) 。59岁的沃森，自称每天吃微波炉加热爆米花，肺部出现问题后，他将生产这些爆米花及其原材料的多家公司告上法庭，指控它们未能提醒消费者吸入奶油香味可能会对肺部造成伤害。他的律师肯尼思·麦克莱恩说，位于丹佛的全国犹太人医学研究中心2007年确诊沃森罹患"闭塞性细支气管炎"、即俗称"爆米花肺"，认定沃森患病关联爆米花经微波炉加热时散发出的奶油味气体和爆米花中调味剂成分联乙醯。沃森是美国首名确诊"闭塞性细支气管炎"的微波炉加热爆米花食用者。

　　爆米花肺，另类的"尘肺病"

　　美国科罗拉多一位叫做维恩·沃森的男子状告爆米花的生产商与经销商胜诉，得到了7百30万美元的赔偿。他被发现得了"爆米花肺"，法庭认可了他对爆米花的指控，认定生产商与经销商应该负责。"爆米花肺"是如何形成的?这个官司，又是怎么回事呢?

　　有一种物质叫做"双乙酰"，能产生黄油的香味，经常被用到爆米花中。2000年，密苏里州一位长期接触这种调料的工人，出现了咳嗽、气喘、呼吸困难等症状，最后被确诊为"闭塞性细支气管炎"。密苏里州的卫生与老年人服务部开始调查爆米花与这种症状的关系，并向国家职业安全与健康研究所请求技术支持。调查结果，双乙酰会形成细微颗粒飘散到空气中，然后被吸入进入肺部。跟其他进入肺部的粉尘一样，可能沉积在肺的气管中而导致阻塞。这种症状于是被称为"爆米花肺"。后者在2004年发表了一份文件，警告工业界要"预防使用和制作调料的工人的肺部疾病"。

　　后来发现了更多的病例，他们纷纷起诉厂家。2004年，其中的一位获得了2000万美元的赔偿。此后，有的厂家停止了双乙酰的使用，而继续使用的厂家也会加强对工人的保护。有粉尘产生的生产过程并不少，在充分的保护措施之下，也并非不可接受。