熬菜，又称大锅菜，"熬菜"是河北、河南方言中对大锅菜的称呼。可能是几种完全不同的菜的名字，不同的地方有着不同的做法，味道当然也就完全不一样。

• 外文名称 āo cài
• 释义 "熬"为多音字
• 原料 南瓜、豆角、西红柿、土豆，盐

词目

　　熬菜 【āo cài】

　　"熬"为多音字，易读错，此处应为第一声。

熬菜简介

　　熬菜，是冀南、鲁西、豫北等区域的，一种传统佳肴的统称，多用于婚娶、迎嫁，或是给新添小孩子过喜三时，招待亲朋、故旧、邻里、街坊的一种喜菜，因为大锅熬制，有的地方直接称作大锅菜。主要材料一般有:白菜，猪肉、海带、粉皮、金针(黄花菜)木耳、炸丸子、芫荽、葱段、三和油(酱油、香油、米醋，)等。

熬菜的做法

熬菜

　　原料:

　　白菜，冬瓜，南瓜、豆角、西红柿、土豆，盐、五香粉、鸡精。

　　做法:

　　1、豆角洗净掰段、南瓜洗净切成滚块，土豆洗净去皮切成滚块，西红柿市也切成大一点的块。

　　2、开火，热油，放入五香粉、豆角、土豆、翻炒几下。

　　3、放入南瓜、盐翻炒，然后加水，加到能淹没南瓜一半的水，盖上锅盖。

　　4、等大概10分钟，再开锅盖翻一翻，南瓜熬烂得差不多了，汁也很浓了，就放入西红柿，放入鸡精，翻炒几个就可以出锅。

南和的熬菜

　　南和所说的熬菜，这里并没有说是"南和熬菜"，可能整个邢台或更远的地方都有这种做法，只因在下去的地方不多，恐怕各地做法略有不同，也只能先这么说了。(南和是河北邢台南和。)

　　首先，要大锅一个，要90厘米、120厘米或者更大的大锅;另外，比前述稍小点的大锅一个。如果用家里的小个头的锅，把原料按比例缩减，做出来的味道也不错，但是那已经是完全不同的另一种味道了。

　　主料:

　　一般是白菜，或者冬瓜，或者豆芽也行;豆腐;猪肉;粉条。一般这就行了，当然，如果嫌少也可以有别的材料添加，比如别的菜，海带、素丸子、饼条、煎饼、黄豆、花生，甚至大米也行。

　　辅料:

　　油、盐、酱、酱油、醋、香油、料酒、味精、葱、姜、蒜、辣椒、西红柿、芫荽、花椒、大料、炖肉香料。各个地方的做法不同，所以辅料可能还有别的。

　　做法

　　前期准备:

　　注意:分开放，别混在一起了。

　　1，白菜(或冬瓜/豆芽)用水煮到半熟，别给熟过头了就行。如果粉条质量好，这时也可一块儿煮了，或者后面再加也行。

　　2，加油，热了炒肉，加料酱油、料酒、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、桂皮……炒好前加盐。

　　3，豆腐切成2×5×15左右的块，大锅油炸，炸出外皮。晾一下斜切成6到8块。

　　4，油起锅，加盐、酱、酱油、醋、味精、葱、姜、蒜、西红柿、花椒、大料。加香油。

　　后期合成:

　　把上面提到的东西放在一起。

　　大锅烧水，加步骤1的菜、步骤2的肉，小火炖着，你可以去休息一会儿了。回来后加步骤3，可以加前面所述的别的菜，粉条、海带等，如果有的话。小火炖，你可以去看场电影或干点别的。回来后加步骤4，这得按自己的口味来加了。稍候一会儿。下面是出锅，加芫荽。--因为有些人不喜欢芫荽，所以可以不加，跟着上桌让客人自己加也行。