此菜是传统北方菜，菜名还保留着古老饮食习俗，如北方人不称"蛋"字，所以鸡蛋菜称为"木樨"、"黄菜"。

• 中文名称 熘黄菜
• 主要食材 鸡蛋
• 分类 传统北方菜
• 别称 "木樨"、"黄菜"

　　在清代笔记小说中记有此事，原文记下:"有一南客不食鸡卵，初至北地早尖(吃早点之意)，下舆入店，呼店伙甚急，其状似甚饥，开口便问:有好菜乎?答曰:有木樨肉。好，速取来。及献于几，则所不食也，虑为人所笑，遂不敢言。又问，别有佳者乎?答曰:摊黄菜何如?客曰:早言有此，岂不大佳。及献于几仍所不食者，……。"

　　这种菜名称谓反映的是地域之别，因此而闹出笑话，反映流传至今的"熘黄菜"是历史悠久的传统民间菜，地道的山东菜在此也能证之。此菜制作难度较大，主要是将鸡蛋搅炒成豆腐脑状。成熟后软嫩似豆腐脑，能够自然颤动，鲜香味美。

　　【原料】

　　鸡蛋4 个、南荠(去皮)25 克，青豆末少许、料酒10 克，湿淀粉10 克，猪肉25 克，水发海米少许、精盐3.5 克，清汤200 克，白油50 克。

　　【制法】

　　1.准备工作:将猪肉剁成泥茸，南荠、水发海米切剁成末，把鸡蛋磕碗内，加入肉茸、海米末、南荠末、青豆末、料酒、湿淀粉、清汤、精盐搅打均匀。

　　2.烹调:将净勺放中火上，放白油烧至五成热，倒入搅好的蛋液，用手勺推炒，熟后盛汤盘中，撒上火腿末即成。