熘鱼段是以鱼肉，元葱瓣，胡萝卜片，鸡蛋为原料制作的一道菜品。

• 中文名称 熘鱼段
• 主料 鱼肉、元葱瓣、胡萝卜片、鸡蛋
• 辅料 精盐、味精、酱油、醋、白糖、水淀粉、绍酒、葱、姜末、蒜片、调料油

材料

　　净鲜鱼肉250克，元葱瓣，胡萝卜片各少许，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，精盐、味精各1／3小勺，绍酒1大匙，醋、白糖各1／2小勺，葱，姜末，蒜片各少许，淀粉适量。

做法

　　1、鱼肉切3厘米长的“菱形段”，装碗内，加精盐、味精、绍酒调味，挂“全蛋糊”，入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散，再倒入热油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。

　　2、用小碗加入精盐，叶精，酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用。

　　3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣，胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再下入炸好的鱼段，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘。

材料替换

　　将虾段改为鸡肉块，称为焦熘鸡块。

口味变化

　　调料重用糖、醋，称为糖醋鱼段。