熏鱼排是一道以鲩鱼为主料的苏菜。

• 中文名称 熏鱼排
• 菜系 苏菜
• 食材 鲩鱼
• 辅料 姜等

菜系及功效

　　苏菜

熏鱼排

制作食材

　　鲩鱼1条(约500克左右)

　　葱2棵(切段)，姜2片，八角3粒，花椒1小椒，花雕酒1/2杯调料/。

　　(a)生抽3大匙，(b)水1杯，老抽4大匙，生抽1大匙，砂糖6大匙。

做法

　　教您苏式熏鱼怎么做，如何做苏式熏鱼才好吃

　　(1) 用少许油将姜葱略爆，倒入b料，八角及花椒，煮滚后用小火熬成浓汁，加一大匙花雕酒。

　　(2) 鲩鱼洗净，剖成二块后，再切成约寸半得长条，用a料腌约15分钟。

　　(3) 将约半锅油，烧至九成熟热，放入鱼块，炸至金黄，捞起，即放入作法1得浓汁内浸泡半天，然后捞起上碟即可食用。

　　备注：将鲩鱼炸得香脆些，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼，实在令人胃口大开。